众所周知，我们是一个很有钻研精神，乐于迎接各种挑战的美食编辑部。

今天我，盘丝大仙仙，来开个大坑：从明天开始的未来30天内（本司双休，所以只计算工作日），在次条连载我的刀工练习日记。

看看一个普通人，用一个月，究竟能把刀工练成什么样？

先跟大家简单自我介绍一下：

我是大仙，四川自贡人，目前企鹅在北京的常驻作者。我对于吃喝相关的事情爱好很广泛，比较能折腾，也比较爱死磕。

比如去年写Gelato榜单的时候，我带着电子称把全上海gelato给的分量都称了一遍；测评果汁的时候，我会把果汁里的果肉单滤出来称重看比例；再比如当山姆说一片等于半个苹果时，我就会泡一泡......

我还写过上海市区好吃寺庙地图；美食小众职业系列（职业美食黄牛、饮食人类学学者、美食书图书编辑、后续还有更多！），写过四川人最爱豌豆尖，中国人的夏日顶流饮料绿豆汤，4月搬来北京后，写了一些北京探店文章：京华楼、曦彤轩、荣袍等等......

那再讲讲，我为什么要想要开启这个刀工连载系列呢？

首先，作为一个靠美食写作为生的作者，我在探店和写作过程中，少不了要用文字去向大家描述菜肴。虽然会拍照片辅助说明，但仅仅用“片”、“条”，切得厚或薄等简单的外形来描述，远远不够专业。

中餐中，光是基本的切法就至少有七种：直切、推切、拉切等等......没有系统学习，只凭个人经验，很难自己梳理并认识这些刀法。一盘菜里的食材被切成了指甲片、柳叶拍你、月牙片、还是灯影片？

要是能用“菊花花刀、麦穗花刀、十字花刀”这样清晰的术语来给大家解说，比简单说一句“腰花花刀开得好”，要精准专业得多。

其次，除了想让我的写作更准确之外，我作为一个烹饪业余爱好者，每天投入大量时间做饭，我非常想看看一个普通人，一个月能够把刀工学到什么程度？

练习之后，能不能比这还要熟练？

毕竟练好之后，每天日常料理，只处理食材这一步就可以省掉很多时间。

从最简单的直切开始（切、片、再到进阶花刀），我每天花1.5小时练习，每天晚上推送时在次条来跟大家汇报进度。

我所有刀工基础知识和刀法的理论学习，均基于《百变刀工》一书。

实操学习会参考《百变刀工》的光碟，以及各类b站、油管上的教学视频，提前谢谢各位网络师傅。

之后的每一期我都会把我学习的视频，以及我的笔记总结出来给大家参考。

如果能够在评论区收获一位或（多位）中餐师傅远程指导就更好了！就看看和评价我切咋样，云指导指导。

如何衡量我的学习成果呢？

10根手指及指甲依旧健全，能够快速把食材分切成需要的形状。每天根据学习的刀法和切的量来定一个时间，最后掐表检验。例如1min切完一根丝瓜，占当日总成绩的50%。

用尺子测量检验，每次抽出X片：切好的原料应该厚薄均匀、大小相等，占当日总成绩的50%。（97%以上记为A+、93%-96%为A、90%-92%为A-、87%-89%为B+、83%-86%为B，80%-82%为C，以此类推。）

废话不多说，欢迎大家围观监督，打钱支持。明天见！

文 - 盘丝大仙仙/编辑 - mmr

图 - 企鹅吃喝