全笋宴解锁思茅甜笋花样吃法
一场场夏雨过后，普洱市思茅区迎来了甜龙竹笋上市的高峰期。甜龙竹笋既是思茅区的特色产品，也是备受当地居民喜爱的餐桌美食。煎、炒、煮、凉拌……以思茅甜笋为主要食材的全笋宴不断解锁甜笋新吃法，征服食客味蕾。
“同一个甜笋，不同的部分口感不同，适合搭配的食材和烹饪方式也就不同。”在思茅区倚象镇“阡陌露私厨”的后厨，何师傅正将甜笋尖切片，“笋尖是甜笋最鲜嫩的部分之一，不需要加过多的调味料，和当地养殖的土鸡一起制作成甜笋煮鸡最能把笋的甜和鲜体现出来。”甜笋煮鸡是何师傅正在准备的全笋宴的菜品之一。据何师傅介绍，本次全笋宴共准备了13道菜品，全部以思茅甜笋为“主角”，通过红烧、清蒸、油炸、凉拌等各色烹饪方式，呈现笋的不同风味。
“舂”作为备受思茅人喜爱的烹饪方式之一，自然也少不了与甜笋相结合。将带壳甜笋与青椒、大蒜等配料切碎置入研臼内舂碎，香与辣和笋的甜与鲜融合，极具山野风味。
为了将甜笋最自然的味道呈现出来，何师傅将甜笋切片后与生鱼片一起装盘，配以芥末蘸料，陆地与海洋两种“鲜”相碰撞，甜笋片清脆的口感如同水果，用最简单的吃法还原了甜笋最原始的味道。
在13个菜品中，笋饺采用两种不同的制作方法。一种将甜笋与鲜肉切碎混合为饺子馅再以面制饺皮包裹，一种则以甜笋切为薄片当作饺皮，包好的饺子一为元宝状，一为长条状，甜笋在其中担任的“角色”不同，也让蒸出的饺子呈现出“先软后脆”和“先脆后软”两种不同的口感，但都同样充满鲜香。
以甜笋为食材，思茅人不仅把不同的烹饪方式汇聚于一桌，也将大江南北的口味齐聚一堂。“全国各地有不同的菜系，如果只用云南的做法，外地人可能适应不了，如果能将甜笋和不同地域口味融合，会更容易被接受。所以我们在推广的时候，也和不同菜系的厨师进行了交流学习，基于我们甜笋的特点，和其他菜系结合创新。”云竹（普洱）农业科技有限公司总经理罗姗姗说。甜笋沙拉、煨甜笋丸子、干锅笋片……如今的全笋宴，既有思茅本地的家常菜色和民族风味，也有基于全国其他地方菜系口味的改良菜品，深受各地食客的喜爱。
思茅区有“中国甜龙竹之乡”的美誉，2023年全区种植甜龙竹3.25万亩，产量1万多吨，产值达1亿元，甜笋是当地群众餐桌上的美味佳肴，也是发展的致富法宝，甜在嘴里，也甜了在心头。
来源：云新闻客户端
编辑：姜蕾
审核：陈唯一
终审：彭德光