酷热的夏天，凉拌菜肯定不能少，清凉爽口的凉拌菜，开胃又下饭，热天它比炒菜要受欢迎的多，上桌总是最先光盘。这说起凉拌菜，它的历史可悠久了，可追溯到周朝和先秦时期呢。另外我们知道，凉拌菜要想做的好吃，用来凉拌的调料汁是非常重要的灵魂所在，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的用量比例，赋予了每一道凉菜不同的味道。所以说，只要掌握好了调料汁的配比，那做出好吃的凉拌菜，就手到擒来了。

夏天，我们最常见的凉拌菜就是凉拌黄瓜了，虽然它很清脆爽口，但是，我还是更爱凉拌手撕杏鲍菇，鲜嫩的口感，搭配上香辣味的调料汁，一口下去，真的比肉还香。做好的手撕杏鲍菇无论是拌饭还是拌面，都非常好吃，而且简单快手，5分钟就能搞定。

我知道夏天爱吃凉拌菜的人肯定很多，因此我决定把这道手撕杏鲍菇的做法分享出来，而且学会这道凉拌菜后，此配方里的调料汁可以运用到各个拌菜里，学到就是赚到。好了话不多说，接下来就一起看看它的详细做法吧。

【凉拌手撕杏鲍菇】

所需食材：杏鲍菇2个、青杭椒1根、小米辣3个、香葱1根、红油辣椒酱2勺、水2勺、生抽1勺、细砂糖5克、盐适量、蚝油1勺

1、将青杭椒、香葱和小米辣洗干净后，切成碎段状待用。不是特别能吃辣的朋友，可以把辣椒换成普通的菜椒，另外香葱也可以用香菜替代

2、接着把杏鲍菇洗干净，然后切成0.2cm厚的片状

3、将切片的杏鲍菇热水下锅，大火煮沸后，转中火，煮3分钟左右即可

4、煮熟的杏鲍菇过一下凉开水降温，再用手撕成条状待用

5、将青杭椒、小米辣、香葱倒入碗内，加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺红油辣椒酱、适量的盐、5克糖和2勺凉开水，搅拌均匀。

6、最后把调好的调料汁淋在杏鲍菇上，翻拌混合均匀，即可享用。夏天最馋这道凉拌菜，隔三差五就得做，每次上桌，比炒菜最先光盘