金黄酥脆·家常脆皮肥肠制作秘籍
创始人
2024-08-09 15:21:50
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金黄酥脆的家常脆皮肥肠，是一道令人垂涎欲滴的美食，其外皮酥脆、内里肉质鲜嫩多汁，口感丰富。以下是制作这道美食的详细秘籍：

材料准备

  • 主料：猪大肠400克（可根据需要调整）
  • 调料：盐、干面粉、白醋、料酒、生抽、老抽、白糖、味精、红油（或辣椒油）、色拉油（用于炸制）、干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜、葱

制作步骤

  1. 清洗肥肠：
  • 将新鲜猪大肠放入盆中，加入适量干面粉和白醋，反复揉搓，利用面粉的吸附性和白醋的去腥作用，去除肥肠表面的黏液和异味。
  • 用清水冲洗干净，多冲洗几遍，确保肥肠干净无异味。
  1. 煮制肥肠：
  • 锅中加入适量清水，放入洗净的肥肠，加入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒和料酒，大火烧开后转中火煮约30分钟至肥肠熟透。
  • 捞出肥肠晾凉，切成适当大小的段或片，用厨房纸吸干表面水分。
  1. 炸制肥肠：
  • 锅中倒入大量色拉油，烧至七成热（约180°C），将肥肠段逐个放入油锅中炸制。
  • 炸至肥肠表面金黄酥脆，捞出沥油。这一步是形成脆皮的关键，油温的控制和炸制时间要恰到好处。
  1. 炒制调味：
  • 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，根据个人口味加入适量生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀，制成调味汁。
  • 将炸好的肥肠放入锅中，与调味汁充分翻炒均匀，让肥肠吸收调味汁的味道。
  • 最后，根据个人喜好可淋入适量红油或辣椒油增加风味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

  1. 装盘与点缀：
  • 将炒好的脆皮肥肠装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加菜品的美观度和香气。

风味特色

  • 色泽诱人：金黄酥脆的外皮让人一眼就食欲大增。
  • 口感丰富：外皮酥脆可口，内里肉质鲜嫩多汁，与外皮形成鲜明对比。
  • 香料浓郁：调料的使用使得肥肠香辣可口，但又不会过于辛辣或油腻。

注意事项

  • 肥肠的清洗要彻底，确保去除异味和杂质。
  • 煮制肥肠时加入的香料要适量，以免味道过于浓重。
  • 炸制肥肠时油温的控制尤为关键，不宜过高以防外焦里生。
  • 炒制调味时可根据个人口味调整调料的用量。

加入適量 白醋 外皮 調料 脆皮 個人 傢常 異味 肥腸 表面 脆皮肥腸 煮制肥腸 調味汁

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