鱼香茄子

备料：茄子2个、剁椒1勺、蒜2瓣、胡椒粉2克、蚝油1勺、盐2克、老抽半勺、香醋4勺、瘦肉60克、生粉2克、姜2片、生抽2勺。

做法：把瘦肉洗净切成末，放进碗中，加入生抽、胡椒粉和花生油搅拌均匀备用。姜蒜和葱白部分切成末备用。

碗中加入生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉和适量的清水搅拌均匀备用。茄子去头洗净，切成条。

锅中烧油，下入茄子条炸至，茄子变软，捞出控油备用。锅中留底油，下入猪肉末炒散。倒入姜、蒜、葱白和剁椒炒出香味。再倒入茄子翻炒均匀，加入调好的料汁焖3分钟。关火出锅装盘即可。

糖醋茄子

备料：茄子2个、盐2克、香醋4克、老抽半勺、鸡精1克、番茄酱2勺、生粉30克、白糖3克、生抽3勺。

做法：把茄子去皮洗净切成方块，放入碗中。加入生粉搅拌均匀。

锅中烧油，油热后下入茄子炸至微黄，捞出控油。碗中加入生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉和适量的清水搅拌均匀备用。

锅留底油，倒入白糖和番茄酱小火炒出红色。倒入调好的料汁。大火烧开，加入茄子。翻炒均匀，至汤汁收干。关火出锅装盘即可。

凉拌茄子

备料：耗油1勺、蒜瓣3个、香油1勺、小米椒2个、茄子1个、水2勺、白糖3克、生抽一勺。

做法：把茄子去头洗净，从中间抛开，切成三段，放入盘中。锅中烧水，放入茄子隔水大火烧开，蒸10分钟。关火取出晾凉备用。

蒜去皮洗净剁碎，小米椒取肉洗净切成圈备用。把蒜末和小米辣放入碗中，加入生抽、蚝油陈醋、香油、白糖和少量的凉开水搅拌均匀至白糖融化。

把晾好的茄子撕成条，放在盘中，浇上调好的料汁，撒上葱花即可食用。

地三鲜

备料：土豆1个、青椒1个、茄子1个、番茄酱2勺、食用油适量、白糖2勺、葱姜碎适量、盐3克、生抽一勺。

做法：把茄子去皮洗净切滚刀块，放入一晒盐搅拌均匀，腌制10分钟。青椒去籽洗净切块，土豆去皮洗净切滚刀块备用。葱切花，姜切末。

锅中烧水，下入土豆块中火煮至变色捞出控水，备用。把腌好的茄子挤去水分备用。锅中烧油，下入煮熟的土豆中火煎至变面金黄，盛出沥油备用。再下入茄子块，炸至表面金黄捞出控油备用。

锅留底油，下入姜葱末炒香。倒入番茄酱炒成亮色，加入青椒块，茄子块和土豆块翻炒均匀。倒入生抽、适量的盐和糖翻炒均匀后，关火。出锅装盘即可。