调凉菜时，料汁是关键！教你万能配方，学会了拌啥菜都好吃

天气是一天比一天热了，每天都要吹风扇，不然热得人太难受了，有时遇到高温天气，还要吹空调，夏天真是不好过。 每到这个时候，我们的食欲逐渐下降，尤其是吃一些油腻的食物，会让人感到很不舒服，所以天气炎热，一定要在饭菜上多调整，最好以清淡为主，还可以经常做些凉拌菜改善胃口。

说到凉拌菜，你都是怎么调的？可不要只会加生抽和醋。除非你常年口味清淡，不然这么调肯定不好吃，缺些味道。

调凉菜时，料汁是关键！到底怎么制作呢？教你万能配方，学会了拌啥菜都好吃。快来看看吧，照着做保准味道香。

【万能凉拌汁】

准备大蒜、小米椒、香葱、熟芝麻、粗辣椒面、细辣椒面、食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、食用油。

首先将大蒜、小米椒、香葱分别洗净，再切成蒜末、小米椒圈、香葱花。处理好后装进碗中，并放入熟芝麻、粗细辣椒面。

然后给锅内加油，烧到微微冒烟的状态，大约有七成热。烧好后倒进碗中，搅拌几下，闻到香香的味道。

接着给碗中加入白糖、鸡精搅拌，至完全化开。

最后等到油碗凉下来了，加入生抽、香醋搅拌均匀，再尝一下味道，根据情况加入盐调味。

以上是最基础的配方，还可以根据自己的喜好加入花生碎、花椒油、香油、蚝油、青椒碎、香菜碎等材料。具体放多少，根据自己的喜好调整，毕竟每个人的口味不同。

强调一下，调凉拌汁时白糖少不了，因为白糖可以增鲜，使味道变得更好，最好别省掉。（糖友除外）

下面用万能凉拌汁做一份凉拌牛肉尝尝。

【凉拌香菜牛肉】

准备牛里脊、香菜、生姜、大葱、料酒、凉拌汁。

1、牛里脊冲洗一下，再切成薄片。然后将牛肉片放进碗中，加入清水浸泡五分钟，再换水清洗，去掉血水。香菜洗净，切成小段。生姜洗净切片，葱洗净切段。凉拌汁按照上述方法制作，不再细说了。

2、牛肉挤掉水分，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉、油抓拌均匀，腌制二十分钟。

3、锅内加水，放入姜片、葱段，调中小火煮开。沸腾后放入牛肉片和料酒，用筷子快速搅拌，使牛肉片散开。

4、牛肉片煮熟后捞出，将水分沥干，放置到一边，放到不烫的状态。

5、牛肉片装进大碗中，再放入香菜。最后加入万能凉拌汁搅拌均匀，就可以装盘了。

牛肉除了可以水煮，还可以入油锅滑炒一下，按照自己喜欢的方式选择做法，我都试过，都挺好吃。

看了这么多，你会调凉菜了吗？掌握了凉拌汁的做法，不管是拌素菜还是肉菜，都非常好吃，赶紧试试吧，夏天吃凉拌菜再也不愁了。

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