鱼香肉丝是一道特色的传统名菜，属于川菜。有网友吐槽说：鱼香肉丝里面没有鱼，吃了这么多次鱼香肉丝怎么没吃出过鱼的味道？也没闻到鱼的香味？小厨今天告诉你，我也没闻到鱼香。哈～

鱼香肉丝之所以如此命名，只因为它的味型，鱼香，川菜二十四味型之一，小酸小甜带微辣。

准备里脊肉300克，用清水清洗干净后切成肉丝备用。用清水清洗的目的是去除猪肉表面的脏东西。将切好的肉丝放入碗中加入清水再次清洗一次，目的是去除猪肉中的血水。清洗干净之后将肉丝捞出挤干水分放入碗中备用。

碗中加入食用盐1克，少许的胡椒粉，加入适量料酒。加入生抽酱油3克，再加入适量鸡蛋清，然后将肉丝朝一个方向搅拌均匀，将肉丝搅拌至吸收所有水份为止。腌制肉丝必须将水份吃干才会嫩，加入少许植物油拌均匀腌制10分钟备用，加植物油是防止肉丝下锅粘连。

准备黑木耳30克，改刀后放入碗中备用。准备小葱30克轻轻拍散后切成小段，罗汉笋50克切成小段，大蒜生姜切末，泡椒剁成末。

调料汁：碗中加入生抽酱油3克，陈醋10克，食用盐1克，白糖10克，味精1克，土豆淀粉2克，将所有调料搅拌均匀备用。

首先，锅中加入适量的清水，然后将木耳和罗汉笋下锅焯水，倒出沥干水分备用。把锅烧热，加入适量油滑锅，油烧冒青烟倒出，重新倒入少许油，将肉丝滑散，滑熟之后倒出备用。肉丝倒出后，加入少许的底油，将油温烧至5成热之后加入剁好的姜蒜泡椒末。开中火把姜蒜泡椒末爆香，再加入适量的豆瓣酱，炒香炒出红油为止。

豆瓣酱炒香之后，将滑好的肉丝下锅翻炒几下，再放入焯水好的木耳和罗汉笋。将木耳和罗汉笋翻炒均匀之后加入调好的鱼香料汁，翻炒几下放入葱，炒至均匀即可！

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