原创 秘制麻婆豆腐，又香又滑又入味，十分钟搞定下饭菜
创始人
2024-08-08 17:22:13
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麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、水淀粉、葱、小葱末、油、姜、蒜末、盐。
做法步骤：
第1步、准备好原材料，豆腐先用开水泡上几分钟；
第2步、将郫县豆腐酱剁碎；
第3步、小火将花椒煸香；
第4步、将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末；
第5步、牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料，将它们搅拌均匀后备用；
第6步、烧热锅，放入适量的油，下入葱姜蒜末爆香；
第7步、再加入豆瓣酱和辣椒粉；煸炒出红油来；
第8步、再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒；
第9步、煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水；
第10步、下入切好的豆腐块煮上两分钟；
第11步、再加入盐和胡椒粉等调味料；
第12步、分次加入适量的水淀粉勾芡；
第13步、出锅前淋入点香油；
第14步、盛入碗中，表面撒上些小葱末。
小贴士：
1.我选用的比较嫩的豆腐，只需用开水泡上几分钟；很多人选用老豆腐，需要焯水去除豆腥味；2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末；2）花椒煸香后擀成碎粒；3）牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下；3.先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来，这样加入牛肉馅进去煸炒，直至变色；4.再加入适量的肉汤或者水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料；5.煮上两分钟后，就可以开始大火收汁，分次加入水淀粉，出锅前加入点香油来增味，最后盛入盘中后表面撒些小葱末。
来自美食天下斯佳丽WH的作品。
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