经典威海菜丨鲜美弹嫩有嚼劲，极致爽口的温拌海螺和夏天是绝配~
创始人
2024-08-08 17:22:04
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原料：
大活海螺500g，香菜20g，红辣椒10g，大葱10g，老抽2g，酱油5g，蚝油10g，白糖5g，老陈醋10g，食盐1g，味精2g，花椒油2g。
制作过程：
(1)将香菜摘洗干净，红辣椒去蒂、去籽，洗净；将其放置熟砧板上，分别切成香菜段和红椒丝，放入配菜盘内；大葱白洗净，切成细丝，放入小碗内，用冷水浸泡20分钟，捞出控净水分；
(2)取一个小碗，加入香菜段、红椒丝、大葱丝、老抽、酱油、蚝油、白糖、老陈醋、食盐、味精、花椒油等调味品搅拌均匀，制成调料汁待用；
(3)将大活海螺清洗干净，放入小盆内；蒸锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入海螺，蒸制30分钟至成熟后，取出海螺，稍凉后，用筷子夹出熟海螺肉，放置熟砧板上，去掉海螺内脏和海螺脑，切成大厚片，放入盆内，加入调料汁拌和均匀，装入冷菜盘内即可。
风味特点：
海螺韧中带脆，口味咸鲜、略带酸辣。
小知识
(1)温拌海螺是威海餐饮行业流行的四大温拌菜之一。
(2)海螺肉是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然海产保健食品，成熟后质地脆嫩，滋味鲜美，并且有特殊香气。
(3)食用煮熟的海螺，一定要去掉头部右侧内部脑神经分泌出的两块淡黄色块状物质，否则，食用后容易出现发晕等身体不适的症状。
来源：《经典威海菜》
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