上有天堂，下有苏杭。苏州，向来是软糯的
创始人
2024-08-07 06:01:31
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“上有天堂，下有苏杭。”苏州，向来是软糯的。
太湖畔的吴江七都，伴着圈圈湖光涟漪，最是温柔不过。深究这里的吃食，就连一枚巴掌大的糯米煎饼，都有着独属于七都风味的恰如其分。
阿丽姐点心铺的糯米煎饼，在七都独此一家
一口糯唧唧的糯米煎饼，是夏天躲在空调里的“甜蜜慰藉”。一个个白白胖胖、带点金黄色的圆饼子，并没有糯米类的粘腻感，光看外形就食欲大增。
糯米煎饼是带馅儿的，有芝麻馅和咸菜肉馅，满足咸口和甜口的不同需求。芝麻馅煎饼中的糖与芝麻，比例刚刚好，入口即化，黑芝麻亦唇齿留香，不甜不腻，入口爆浆，尤为适合不喜油腻的夏天。
喜咸口的，那必须得尝一下咸菜肉馅。馅料丰盈，鲜嫩爆汁的口感，让糯米煎饼有了大口吃肉的“错觉”。咬下一口，肉馅的咸鲜味儿在嘴里爆开。咸菜最是开胃，往往两口一个糯米煎饼便下肚了，只觉还未吃尽兴。
糯米煎饼的美味与否，是由糯米饼皮与内馅共同决定的。糯米饼皮的调和方法，店主有自己的“独门秘方”：糯米粉配上些许小麦粉，再倒入小碗油混合，而后的重头戏便是最后一碗浓稠的白粥了。之后将调和好的糯米饼皮材料捏成团，静置发酵1小时，才算完成。
芝麻馅料采用芝麻、猪油加少许糖调制；咸菜肉馅的制作更讲究些，咸菜需要预先在油锅里添上盐、糖、酱油等炒制后放凉，再与肉馅一同拌制而成。芝麻馅与肉馅都是当日清晨新鲜调制，限量贩售，卖完即无。
一枚糯米煎饼，制作也是繁杂且讲究的。所谓美味，终其根底，是与食材、与鲜味的“博弈”。一枚糯米煎饼里的夏天，蕴藏着一方天地的美食江湖。这里是滨湖小镇，可鲜可甜。七都，欢迎倷来。来源：江村旅游微信公众号 苏州市吴江区融媒体中心 作者：钟婷 媒体选稿编辑：李俊锋 系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿
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