2024年8月6日，来自意大利、西班牙、瑞士、德国、比利时、日本等20余位全球著名醋酸菌专家学者齐聚三晋，一场别开生面的“醋宴”在老西醋博园成功举办。活动旨在通过创新的醋美食体验，传播醋健康饮食理念，增强大家对食醋健康价值的认识。此次“醋宴”不仅展示了东方谷醋山西老陈醋的独特魅力，更让大家感受到了中国传统饮食文化所蕴含的深厚底蕴。

国外专家学者共品醋宴

醋香四溢，醋宴无双

在古朴典雅的老西醋宴馆宴会厅内，这场盛大的醋宴，不仅是一次美食的盛宴，更是一次全球醋文化与传统工艺的交流盛会。山西全醋宴堪比国宴之尊，宴会上，共计60余道菜，以及80余道甜点。包含：餐前水果、冷盘、热盘、主食、例汤、甜点、酒水。一道道以醋为核心原辅料的佳肴轮番上阵，令人目不暇接。

老西醋宴是山西老陈醋国家非物质文化遗产传承人郭俊陆先生，经过与国家级营养大师、中医专家、微生物食品发酵类高校、以及众多厨师名流多年探索交流，历尽10余年的摸索试验，研制出的一套全新理念菜品，旨在推动美味加健康的饮食文化。

老西醋宴的特色主要体现在食材半成品的老醋腌制，烹调蒸煮过程的加醋时机，以及猪羊鸡养殖过程中醋糟饲料的喂养，要求所有菜中都有醋，但加醋不许酸，同时加醋点心及特色面点主食也是老西醋宴亮点之一。其中东湖三宝、老醋酱猪手、老西烤全羊、醋酱烤鸭、老醋熏鱼、醋泡五香核桃、东湖醋鱼、醋烹土鸡蛋、砂锅醋糟羊肉等菜品，不仅色香味俱佳，更融入了醋的独特风味和保健功能。这些菜品以山西黄土高原盛产的五谷杂粮和北方特产的各种中药材为主料，辅以菜、蛋、果、肉、茶等食材，再经过精心烹饪和调味，每一口都是对味蕾的极致诱惑和对健康的深情呵护。

更令国外专家惊叹的是，醋宴主食可达25种，山西又称碳水之城，在中华美食的璀璨星河中。醋宴丰富的菜品、精湛的制作工艺以及深厚的文化底蕴，让这场盛宴堪比国宴之尊。

郭俊陆演示醋烹鸡蛋

尊享盛宴 礼遇贵客

本次参与的专家学者共有20余位国际专家学者，均是国际知名食醋专家。Paolo教授激动得说“我虽然在醋酸菌领域研究多年，但是今天也是第一次品尝到堪比世界级的醋宴全席，我被中国人独到的智慧所吸引，郭老西令人敬仰，他以醋宴的方式，展示中国谷物醋的特色与风味，并且极大地加强了醋的用量，这对全球醋产业是一次巨大地鼓舞。”

国内外知名专家学者共襄盛举，共同分享了他们各自国家和地区的精酿食醋与研究成果。大家纷纷表示，此次活动为他们提供了一个难得的交流平台，让他们有机会深入了解山西老陈醋的魅力和中国食醋文化的博大精深。同时郭老西提出向全世界醋业专家学者提议12项关于山西老陈醋保健功能及医药临床的研究与应用和山西老陈醋中功能成分的生成机理研究与应用，作为科研题目，更进一步深挖醋的特殊功效。他们也期待能够与山西老陈醋集团建立更加紧密的合作关系，共同开拓更广阔的市场空间。

国家级非物质文化遗产传承人郭俊陆致欢迎辞

餐桌上的艺术：味觉与视觉双重盛宴

在辉煌壮丽的宴会厅中，精心布置的36人餐桌成为了焦点，它们不仅仅是食物的载体，更是艺术与品味的展现。郭老西为宾客们带来了一场味觉与视觉的双重享受。

此次盛宴的餐桌布置堪称一绝，餐桌经过了郭老西的精心策划与布置。从桌布的选择到餐具的摆放、菜单的设计，每一个细节都透露出真诚与热情。国外专家学者看到桌子忍不住惊讶的感叹“Unbelievable,a huge table！这次醋宴不仅是一场美食的盛宴，更让我感受到了中国人的热情。”

醋“宴”全球，不仅展示了晋菜的博大精深和独特魅力，更提升了晋菜在国际的影响力。许多宾客纷纷表示，这场盛宴让他们对山西美食有了全新的认识和深刻的体验，对醋的用法也有了前所未知的感悟。今后，郭老西与“世界醋界朋友”们的合作将更加紧密，共同书写着食醋产业的新篇章。

醋宴名菜推介

1. 东湖醋鱼

采用无污染的新鲜鲈鱼为主料，用八年老陈醋烧制蜜汁烹焖而成，此菜色深红亮，口感酸香、甜鲜俱佳，醋香令人回味，营养极为丰富，名人异士评价其胜过江南名吃“西湖醋鱼”。

2. 醋烹鸡蛋

精选材质上等、大小均匀的鹅卵石，将其用热油烧至五六百摄氏度，倒入醋糟土鸡蛋蛋液，任其在滚烫的石头中翻涌，经历老陈醋的洗礼”，石头中富含的矿物质及微量元素得到释放，土鸡蛋的营养价值得以提高，色泽金黄、口感松软，醋香四溢。

3. 老西烤醋糟羊排

醋糟中含有丰富的粗纤维、粗蛋白质、脂肪、B族维生素、无机盐等营养物质。用醋糟长年喂养羊只，可以提高羊的抗病能力，效果极好。

醋糟羊依托于老西醋博园内的养殖基地，以醋糟羊肉为特色亮点，其肉质细嫩，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等丰富的营养成分。

老西烤醋糟羊排具有皮的滋味，肉的弹性、烤的焦香，骨的回甜，甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳的作用。