我记得，以前大家是很爱很爱芝士蛋糕的。

那时候我写食谱，不管是轻芝士蛋糕，重芝士蛋糕，巧克力芝士蛋糕……食谱的评论里都有很多同学热情的表达着TA们对芝士蛋糕的热爱。

我还记得有个同学跟我分享她的苦恼——她和她老公都非常喜欢芝士蛋糕，但每次做都会被朋友和亲戚们瓜分，自己剩不了几口。

于是有一次她和老公约定好，偷偷做一次芝士蛋糕，谁也不告诉，就两个人自己吃。

那次他们做了一个8寸的重芝士，还真的就两个人吃完了。吃得超幸福超满足。

是啊，我们怎么会不爱芝士蛋糕呢？

可是，是什么时候发现大家不再爱芝士蛋糕了呢？

也许，是从我偶尔发芝士蛋糕食谱，底下再没有这样热情洋溢的评论；也是，是从我上次那篇芝士蛋糕的视频食谱，远远低于我同期其他视频的点击率；也许，是从我自己也已经很久没有主动做芝士蛋糕了开始……

说遗憾，倒也不遗憾。只是我们已经过了对芝士蛋糕的新鲜期。这个时代各种东西的出现和消失都很快，各类美食层出不穷——就像我还记得第一次喝奶盖奶茶的惊艳，可是现在我在奶茶店，已经不会再主动点它了。

而且，芝士蛋糕热量高啊……现在的食谱评论下面，也许没有了对芝士蛋糕热情洋溢的爱，但却会有人开始计算，一块芝士蛋糕吃下去，摄入的热量需要跑多久的步才能消耗完……

今天的我们，除了被各种新鲜的网红美食吸引，更青睐的是轻食、健身餐、低糖、低脂、低卡……等等看上去就很健康的字眼。

那种两个人吃完一个8寸重芝士蛋糕的“奢侈”，好像已经远离我们很久了。

今天继续发一个芝士蛋糕食谱，虽然好像连我自己也开始嫌弃它了……哭。

南瓜柠檬芝士蛋糕

饼干底：

消化饼干60克，黄油30克

芝士蛋糕面糊：

奶油芝士（即奶油奶酪，cream cheese）250克，南瓜泥135克，细砂糖60克，蛋黄1个，鸡蛋1个，柠檬皮半个，柠檬汁20克，牛奶20克，肉桂粉0.5克（可不用）

这款芝士蛋糕入口有柠檬的清香。南瓜的加入让它带上一些浅浅的黄色，质地更柔软。咬下去更是一口惊艳。你还会想试试它吗？

首先我们需要将南瓜蒸熟。去皮切块的南瓜放入蒸烤箱或者蒸锅，大约需要蒸20-30分钟，以南瓜完全变软为准。蒸好的南瓜，冷却以后搅和搅和，让它成为南瓜泥。要完全蒸软才可以这么轻松的搅成泥哦。

我们最后需要135克南瓜泥。为了避免最后得到的分量不足，通常可以适当多做一点，称135克使用。南瓜泥充分冷却后使用。

将消化饼干装入密封袋，用擀面杖压成饼干碎。

饼干碎倒入碗里，再倒入化成液态的黄油。用刮刀充分拌匀就可以了。

6寸圆形蛋糕模具内壁涂抹 一层黄油防粘。本身就防粘的模具不用抹油。将饼干碎倒入模具里，用勺子背压平。之后就可以放在一边备用了。

柠檬皮用擦丝器擦出柠檬皮屑。半个柠檬皮就够了。注意只要柠檬皮的黄色部分，不要白色部分（会苦涩）。

之后将柠檬切开，挤出柠檬汁。我们需要20克柠檬汁。

奶油芝士室温软化或微波炉加热软化以后，加入细砂糖，用刮刀用力搅和搅和。奶油芝士要充分软化以后才能轻松的搅拌开。搅拌的时候用力快速搅拌成为顺滑的质地即可。

搅到顺滑以后，加入蛋黄，继续搅和搅和。搅匀以后，加入全蛋，还是这样搅和搅和。最后得到一份稠厚的芝士糊。

将第一步的南瓜泥倒入进来，继续搅拌均匀。

倒入牛奶和柠檬汁、肉桂粉（不喜欢肉桂味道可以不加），再次搅拌均匀。

将芝士糊过一下筛，这样可以让芝士糊更加细腻。芝士糊很稠，用刮刀多搅拌以帮助芝士糊通过筛网。

最后加入柠檬皮屑。再搅和一次完全搅匀就可以了。柠檬皮屑要在过筛之后加哈。

活底的蛋糕模具要用锡纸包一圈，防止稍后水浴烘烤时候底部进水。

将芝士糊倒入铺了饼干底的模具。倒完以后轻轻晃动模具让芝士糊变得平整。

烤箱提前预热到上下火160℃。

将模具放入烤盘，烤盘里倒入刚烧开的水。水的高度没过模具1-2cm即可。然后放入预热好的烤箱，下层。160℃烘烤40分钟左右。要根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

烤好的芝士蛋糕就可以出炉了。晃动模具，蛋糕中心完全凝固，没有流动感，才是完全烤熟了。

将蛋糕趁热脱模，可以得到更光滑漂亮的蛋糕侧面。之后就可以将蛋糕自然冷却后，密封放入冰箱冷藏过夜。

蛋糕冷藏以后就可以吃了，也可以给蛋糕进行一下简单的装饰。切块品尝一下吧~

浅黄色的芝士蛋糕带着浓浓的满足感，柔软、甜蜜、细腻，柠檬的香气让它清新不腻。这份美味值得一试。