说到油泼面，可是山西的一道地地道道的美食，面煮好，备好葱姜蒜、辣椒等佐料，再降烧得滚烫的热油淋在上面，瞬间香味扑鼻，味道特别的香。大家一定非常好奇，作为南方人的我，怎么喜欢上了北方的面食，这可得从一部电视剧说起，这部电视剧就叫做《白鹿原》，里面的主人公香草每次给张嘉译做油泼面，然后哧溜哧溜几下就吃完一大碗，隔着屏幕都能闻到那味，可把我给馋得不行，于是我四处向做饮食的朋友和要好的闺蜜打听，问那里有油泼面卖，可惜小敏所在的城市一家做油泼面的店也没有，不过这也难不倒我这个半吃货，于是驱车1个小时左右，在我所在城市的另一个区找到了一家卖水面的面条经销商，记得那一次我一次性就买了10斤拿回家，自己上网查找制作方法，自己动手干，自从那一次后，油泼面这道山西的美食就和离不开啦，隔三差五的会做上一顿来吃。

油泼面做起来其实非常简单，虽然咱南方的面不是现拉的，但是可以用水面代替或者宽刀面来代替，

油泼面的做法

1、准备一个平时炒菜的锅，锅中烧水，水开后，先把豆芽丢进锅中煮熟捞出备用。都不用加太多，能煮熟豆芽即可，另外豆芽要适当多煮一会，生豆芽吃了容易中毒，且生豆芽有苦味。

2、另外烧一锅水，水开后把油菜和面同时下锅煮，油菜煮至颜色变翠绿后捞出，准备一个大碗，碗底加一点点冷的矿泉水，面煮熟后捞出装入碗中后搅拌一下，不然面会坨。

3、把准备好的佐料放在面上的最上面。锅中的水倒掉，烧干后放入适量的食用油，油烧至冒烟后均匀的淋在佐料上，搅拌均匀即可开吃。主要做出来的油泼面，又香又辣。吃起来非常爽滑。

1、面如果不能自己做，可以选择宽的水面或者宽刀面，一般菜市场应该都有卖。煮面时水要多加，捞出装进碗中时加一点点冷水，搅拌一下，防止面坨了。

2、豆芽和油菜可以根据自己的喜欢换成其他的配菜，做油泼面花椒油一定不能少。

我一般在周末的时候做油泼面吃，简单快手，还能改善一下伙食，吃吃面也不错。