人总是向往甜的，

我们的祖先翻过高山，

穿过麦田，

越过江河湖海，

从大自然里寻找原始的甜蜜味道，

麦芽、蜂蜜和“糖包子”无花果

都是这片土地最温情的馈赠。

它们散发的浓郁甜味，

为生活带来融融暖意，

为生命增添幸福滋味！

本期舌尖上的非遗

将带您了解威海祖传甜食，

这些“拿不下嘴”的地道好物

快快码住吧~

脉田糖瓜

非遗

“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆、短块形状的就叫做“糖瓜”。晋代《荆楚岁时记》已有记载，当时称为“胶牙饧”。

2009年，糖瓜制作技艺被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录。

“糖瓜祭灶，新年来到。” 相传灶王爷本是天上的一颗星宿，他记录人们的生活起居、善恶行径，并在每年腊月二十三向玉皇大帝汇报。所以人们在这一天举行祭灶仪式，用又粘又甜的糖瓜粘住灶王爷的嘴，期盼它“上天言好事，下地保平安”。

威海许多人儿时的记忆中，只要到了腊月，就有了香甜可口的糖瓜吃。 这主要是因为 冬夜的严寒能使处于高温的麦芽糖迅速凝固冷却，从而变得酥脆，所以糖瓜多在冬天凌晨制作， 凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来最是脆甜香酥。

“高村的火烧，脉田的糖，文登的包子不用尝。”在威海，流传着这样一句俗话。其中，“脉田的糖”指的就是文登区高村镇脉田村制作的糖瓜。百年来，脉田糖瓜制作者凭借着老手艺，不添加任何糖分和漂白粉，用雪白的大米和香甜的小麦做出酥脆可口的糖瓜。

文登“脉田糖瓜”是文登境内制作早，坚持时间长，直到现在还在继续坚持并形成产业化生产的村庄。相传明崇祯年间，高村镇脉田村伯姓农民闯关东学得麦芽糖制作技术，清末制糖技术大大提高，制糖作坊发展到6处，从业者达50多人，不仅受到当地群众青睐，而且大量销往威海、烟台、青岛、莱阳等地。1990年，制糖作坊发展到9家，从业人员达120多人，每年生产糖瓜1.5万千克，成为农民致富的重要副业。

姜不老姜蜜

非遗

姜蜜的原料是姜粉和蜂蜜，对大姜进行“沐浴更衣”，烘干磨粉，再加入蜂蜜调和，便能中和姜粉的辛辣，让口味更符合现代人的需求，亦有美容养颜、疏风散寒、提高自身免疫力和抵抗力等功效。

“姜不老姜蜜”系列产品是传承非遗古方，根据中医理论，药食同源原理研发的老姜深加工产品。精选“乳山三宝”之一的优品“乳山大姜”，和来自在“天然氧吧”鲁山上建立的大型养蜂酿蜜基地的蜂蜜， 融入名贵药食同源食药材，科学配方调配，经十一道工序发酵而成，姜酵素含量足，易于人体吸收利用。

随时随地，“姜”你宠爱。 姜蜜驱寒湿，暖脾胃，口感醇厚，甜辣适中，无论干吃、蘸吃、泡喝都好吃，而且还能为脾胃带来温暖，开启活力年轻的“元气之旅”。

无花果干

非遗

秋季，一口流蜜的威海“糖包子”熟了， 青皮里包裹着软糯的果肉，散发着 “绿色”前调的甜蜜果香， 是制作无花果干是上 好材料。

有经验的老师傅挑选出成熟度好、表皮无黑斑、无内腐流汁、果苞口无炸裂、无霉菌的 优质大青皮秋果 ，小火慢蒸十分钟后，放入土炕烘干室烘烤至五分干，在阴凉处密封静置6小时，再继续烘烤至七分干，余下三分需待在气温低于四度时自然风干。 此时用手拿捏，硬度适中， 外表 温润油亮、有玉质感、入口软糯鲜甜 的无花果干便做好 了。

无花果干传统制作技艺从清朝一直延续到当代，是劳动人民在长期的生产和生活中，经世代的实践、总结和传承的一种极具地域特色的食品制作技艺。这项技艺克服了无花果难以保存的困难，将“糖包子”的甜蜜长久留存在人们身边，让无花果的幸福味道得以传递至世界各地。

来源：威海公共文旅云