面食是北方人的主食，在日常生活当中无论是什么样的面食，比如说馒头，包子，大饼等等这些都是需要发酵的，发酵也是非常关键的，有一些人总是表示自己做出来的面食不好吃，其实最关键的就是因为发酵的问题。

蒸馒头用酵母不如用它，几分钟发满盆，馒头更香甜有嚼劲

其实在没有酵母粉之前发酵馒头的时候，都是用老面来发酵的，用老面发酵出来的馒头不仅非常的香甜，而且吃起来也格外的有嚼劲，并且还带着淡淡的麦芽香的味道，也就是我们所称的馒头的味道，其实做老面也是非常简单的，我们只需要在每次方便的时候多留下一块，然后下一次方便的时候，留着继续用这样经过多次的发酵之后这样的酵头发面蒸出来的馒头是非常香甜的，而且这样的老面酵头可以保存一个月的时间。

首先我们准备一块老面的酵头，放在温水当中这样用筷子或者是用手充分的搅拌一下，使酵头完全的融化。

然后我们将搅拌好的老面水放进面粉当中，一边到一边用筷子搅拌均匀，然后用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。让我们盖上一层保鲜膜，在温暖的地方进行发酵。

等到面团发酵出蜂窝状之后，另取一个干净的小碗碗中放入适量的食用碱，倒上适量的温水，将搅拌均匀之后，用手蘸上一点碱水，慢慢的拍打面团，是碱水拍界面里边，最后在案板上撒上适量的干面粉，这样我们揉出里边的空气。

然后将面团揉成长条状之后，分成大小均匀的小剂子，将每一个小剂子搓成馒头的形状放进蒸锅当中进行二次发酵大约20分钟左右，放适量的清水，大火烧开之后继续蒸半个小时左右，等到馒头蒸好之后，不要立即掀开锅盖，进班5分钟左右再将馒头盛出，这样非常松软香甜的馒头就做好了。