原创 炒糖色用油还是水？用错了，炒出来的肉就会发苦
创始人
2024-08-05 09:21:07
0次
在生活中，炒糖色一般都是用来做肉菜的时候才会用到，比如做红烧肉、糖醋排骨、烧鸭子、卤肉等，这些都需要把菜做成红色。但是炒糖色也不是一件很简单的事，而且糖炒出来也不一定就是甜的，只是为了突出肉质的鲜美和色泽。如果糖色没有炒好，那么做出来的菜不仅颜色不好看，还可能会发酸发苦。炒糖色到底是用油还是水？
其实这两种方法都可以，但是有经验上的区别。新手最好是用水炒，因为炒糖色对火候的要求很高，新手很难掌握。用油炒会比较快，但是油温会升的很高，新手稍不注意可能就焦了，这样炒出来的糖再裹上菜会比较苦。
为什么新手要用水来炒糖色？因为用水炒会热的慢一点，不容易焦，水和糖的比例也比较容易看出来，直接就是1:1的量，只要开着小火，一直翻炒就好了，等到锅里的糖水开始冒金黄色的泡泡，就可以下食材了。
如果是用油炒糖色，最后一定要用热水，千万不要用凉水，否则糖水会结晶，炒出来的菜会带一点苦味。但是要注意的是，用油炒糖色的时候一定要用热锅热油，并且要沾到锅的四周，这样炒出来的糖色就不会粘锅了。其次是炒糖色要不停的翻炒，防止粘锅。最重要的是，如果掌握不好火候，可以全程用小火炒。
用水炒的比较熟练的时候，就可以用油炒糖色了，毕竟油炒要比水炒快很多。但是无论用那哪种方法都要注意一点：用小火。
相关内容
热门资讯
中医刘秋峰：阳气一升，脾胃寒湿...
中医认为，脾胃为后天之本，主运化水谷精微。若阳气不足，脾胃易受寒湿困扰，导致运化功能减弱，出现腹胀、...
原创 汪...
咱就是说，同样的价钱，你想吃明火炒菜、还是半成品加工的预制菜？ 什么是老百姓心中的烟火气？噼里啪啦的...
欢聚尝鲜！进口三文鱼进社区 N...
9月12日，成都市武侯区玉林东路社区广场，一场围绕“进口三文鱼”展开的社区活动热闹非凡。居民李阿姨举...
2024年国内出游56.15亿...
在十四届全国人大常委会第十七次会议上，受国务院委托，文化和旅游部部长孙业礼作了关于推动文化和旅游深度...
新年七道餐厅待客菜，川香好吃，...
新年七道餐厅待客菜，川香味美，味道一绝，大家可以收藏起来了。 米豆腐耗儿鱼 1.把耗儿鱼宰杀干净，...
原创 喝...
在养生的道路上，补钙可是一件大事。尤其是上了年纪，或者正在长身体的小朋友，更需要充足的钙来维持骨骼健...
八款家宴私房菜，款款独特，款款...
八款家宴私房菜，款款独特，款款好吃，值得大家收藏和参考。 小米蒸排骨 1.小米淘洗干净，泡水三个小...
俗话“十人九腰疼”，6款滋补汤...
一、黄精党参乌鸡汤 二、海参黑豆汤 三、板栗核桃枸杞汤 四、牛大力杜仲猪骨汤 ...
原创 俄...
中国人对酒文化的极大热情经常令国际社会感到不解，尤其是在与俄罗斯人的酒文化对比中更显鲜明。 在俄罗斯...
原创 “...
为啥白露一过，小区王奶奶就雷打不动地熬粥、炖汤、煮甜水？明明超市里补品摆了半货架，她偏说 “白露食补...
景区票务系统三辊闸门禁机
在智慧景区建设热潮中，景区票务系统三辊闸门禁机正成为提升运营效率的关键设备。传统景区人工检票模式常面...
中产出差，住不起亚朵？
住进上海中心区某家亚朵，刷了近七百块钱房费的许承开始觉得有点后悔。 原木极简风的大堂确实精致，但房间...
北京好评旅行社情绪价值天花板！...
宝子们，在北京旅游，选对旅行社那体验感直接拉满！今天就给大家来个北京旅行社排行榜，让你在众多旅行社中...
新加坡旅行社服务测评｜金溪旅行...
在越来越多中国游客和企业团队选择新加坡作为目的地的背景下，如何挑选一家可靠的本地旅行社成为了很多人关...
听劝！卫生巾5片一包要卖15元...
5片一包的卫生巾卖15元？ 近日，有游客发帖吐槽 上海迪士尼乐园售卖的卫生巾 价格不太合理 该网友...