马上就要立秋了，又有一些应季食材在争先上市，就比如今天这个食材，喜欢这一口的人已经等待一年了，现在不吃就亏了。 我记得我们小时候都是水煮来吃，原来用它来入菜也是一绝，此食材就是菱角。

嫩菱角鲜脆、老菱角香糯，今天我吃的就是嫩菱角。其营养价值很高，有“水下花生”的称号，古人认为其是补身体、强筋骨、解酒的好东西。此外菱角还有436毫克的钾元素，更是解暑的好食材。

关于其吃法，最常见的吃法就是煮熟后直接吃，嫩的脆甜脆甜的、老的粉香粉香的。很久以前我还分享过菱角炒毛豆、菱角炒牛肉粒的吃法，今天就来一个最简单的凉拌做法，搭配同样是应季的毛白菜拌一拌，清爽滋味足，满口新鲜，简单搭配完美好味。详细步骤且看如下分解：

——嫩菱角米拌毛白菜——

食材准备：嫩菱角一斤，毛白菜两棵，虾籽一汤匙，大葱一段，生抽，食盐，食用油

第一步：准备嫩菱角一斤左右，嫩菱角比较的鲜脆，是可以生吃的，但是我不建议吃，毕竟和荸荠一样含有一些寄生虫，我们将其洗一洗，而后直接凉水下锅大火煮一煮，煮个大约10分钟左右，捞出后冷却后去壳留下菱角米待用。

第二步：最近新上市了一些杭白菜，也叫做毛白菜、黄秧白，准备两棵掰开后洗干净，而后直接将其切成小块片状。

第三步：锅里烧开水，淋入少许的食用油搅匀，而后将切碎的白菜下锅开始炒烫，大火煮个十几秒钟就可以出锅了，捞出后浸入凉开水中彻底地凉透，再捞出挤干水分放入盆中待用。

第四步：准备一截大葱段剖开，锅里添入一些凉油，将葱段凉油下锅，小火加热慢慢煎炸，直至葱段焦黄后捞出，留下热葱油待用，干葱段也可以留着使用。

第五步：小碗中加入一汤匙的干虾籽，将上一步中榨的葱油趁热倒入其中，利用热油激发出虾籽的鲜香味，而后分别淋入一些生抽、食盐搅拌均匀即可，根据胃口也可以加入一些蒜末搅匀。没有虾籽的也不用担心，文后还有另一方法可用。

第六步：取出挤干水分的毛白菜，加入煮熟的菱角米，将上一步中调好的料汁淋入其中，下手抄拌均匀就可以摆盘上桌了，喜欢干葱香味的可以将第四步中炸干的葱段也加入进去拌一拌。这样一道口味较为清淡、滋味多重、口感脆嫩的菱角米拌杭白菜就制作完毕了，不失为一道绝佳的夏季尝鲜又解暑的好菜，值得大家试一试。

——最后阿胡再啰嗦几句——

好菜没有绝对的口味，只有适合自己的：我的做法是用虾籽来提鲜增味的，还有浓郁的葱油味，不过这虾籽可能并不是每家都有，适当做出一个符合大众的调整更好：蒜末、辣椒粉各适量，烧热油浇进去香味自来，而后再加生抽、香醋和芝麻香油适量搅拌均匀即可。

用上面这个料汁拌一拌也很美味，可以一试！

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！南方人期待的一口鲜菱角也上市了，遇到就别手软，和同样刚上市的毛白菜拌一拌，鲜上鲜、脆中脆。喜欢今天这道菱角米拌杭白菜吃法的可以关注我，并留言，点赞，转发此文，精彩内容不容错过，感谢阅读，明天见！