原创 想吃茄汁面不会熬番茄酱？厨师长详细讲解番茄酱的制作步骤和技巧
三伏天太热没胃口？来一碗酸酸甜甜的茄汁面，食欲大开两碗不够吃
记得刚从家乡出来上学的时候，看到街上有店家的招牌上写着某某茄汁面，当时很疑惑，茄子哪来的汁儿呀？怕别人说自己土老帽也不敢问，为了解惑，自己偷偷摸摸跑去尝了尝，一上桌才恍然大悟，原来这里所说的茄汁儿是番茄汁！抄起筷子送入口中，酸爽中透着小甜，小甜里带着咸鲜，很和我的胃口，一口气吃了个精光，连汤汁儿都不剩。
至此以后便深深地爱上了这碗酸爽咸鲜的茄汁面，时至今日，每次做茄汁面依然会想起这段不为人知的秘密。
下面就跟学厨之路一起来了解一下茄汁面的详细制作方法吧！
要想做茄汁面，那就得先做番茄酱，当然不介意的话可以购买现成的番茄酱直接用。市面购置的番茄酱有好多已经不单单是番茄酱了，而是加入了其他调味品使其成为一种复合调味品，所以在使用的时候请酌情减少其他调味品的用量。
选择
由于市场卖菜的商贩为了好保存，卖的番茄基本都是没怎么熟透的，即便是看上去熟透了但是打开之后番茄的籽儿那部分依然是绿色的。
用刀在番茄的顶部划上一个十字形的刀口，然后用开水烫几分钟，烫至番茄的外皮发生卷曲便可捞出，放凉之后把皮撕掉。
将剥好皮的一千克番茄切成小块儿，放进料理机里进行粉碎，没有条件的小伙伴可以选择手工捣碎。
将粉碎后的番茄倒入锅中，加入冰糖40g，盐5g小火熬煮，不停翻动，以免糊锅，滴入半个柠檬的柠檬汁继续熬煮到粘稠即可出锅。
准备食材：番茄酱适量，鸡蛋两个，宽一点厚一点的面条适量，少许青菜清洗干净备用
热锅冷油将鸡蛋打散炒熟，加入葱姜爆香，加适量水大火烧开，加入适量的番茄酱，下入面条小火煮熟，调入适量盐，鸡精，鸡汁，生抽，香醋，少许白糖，放入青菜搅拌一下出锅即可！
小贴士：番茄切开之后如果里面的籽儿是绿色的，请去除掉，以免影响番茄酱的品质；手边没冰糖的小伙伴可以用白糖，但番茄酱的色泽可能没有用冰糖好；自制的番茄酱无添加防腐剂，保质期比较短，请尽快用完。