原创 中国老字号美食——江西老字号（十七）
如果机械能完全还原手工制作的口感和风味，你是否支持机器生产取代传统手工工艺？
01
洞山
洞山牌酒的生产起源可以追溯到唐大中十三年（859年），洞山寺脚下张姓人家酿制的“张氏洞山甘泉酒”，也称“张氏洞山”，迄今已有一千多年的历史。历经千年传承，张氏后人于1936年在宜丰县城中金街开设“洞山酒店”酒坊，以前店后厂的经营方式，生产和销售白酒（高粱酒）、水酒。
洞山糯米冬酒选用洞山泉水以及当地产的稀有黑糯米、柳条糯米等为主要原料，经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵等十几道复杂的传统手工古法酿造得成。酿造时间主要集中在每年的立冬后，清明节前，冬酿春熟。酒之精髓在于藏，凭借天然独特的山洞优势，酒藏于洞中，自然陈酿，酿造出的酒色如琥珀，微甜丰润，浓郁醇香。
02
黄隆顺
黄隆顺始创于清光绪六年（1880年），迄今已有144年的历史。黄氏宗祠将光祖堂边宗祠客栈交给远挣三子庆森经营，表示宗族对烈士的抚恤。黄庆森将客栈命名为“黄隆顺”，制定了“厘毫生意食饱饭”的店规，留下了“忠厚家风继世长”的遗训，此后黄隆顺便一直经营传承至今。
1929年，机缘巧合，伟人在黄隆顺用餐，给黄隆顺的经典菜肴命名“四星望月”，从此“四星望月”成了黄隆顺的招牌菜品，如今四星望月制作技艺更被列入非物质文化遗产名录。还被载入了中国名菜谱，甚至进入了人民大会堂国宴。四星望月一共由五道菜组成，兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉是“四星”，兴国米粉鱼因为装在蒸笼里上桌形似“月亮”。四星望月融合并传承了当地传统饮食文化的特色。
03
胜仙米面
定南胜仙米面创建于1952年，迄今已跨越72年的光阴，当时名为定南县粮油加工厂。从最初加工大米到生产面条，再由面条制作向科技型农副食品生产发展，胜仙米面如今已然成为名副其实的江西老字号，七十多年来胜仙米面在传承中不断紧随时代发展，从发面、和面、出面、挂面到烘干包装，是一气呵成的现代化机械生产。
除了生产硬件与时俱进，在产品配方和加工工艺上，胜仙米面也努力贴合当今消费者对口感口味的多样化的追求，以及对健康饮食的需求，通过优化配方比例、和面时间温度和创新产品等生产工艺，丰富产品种类，面条产品由最初的单一鸡蛋挂面发展到现在玉米面、猴头菇面、荞麦面、胡萝卜面等十几种品类。如今胜仙米面不仅是人们常备的日常食品，也是走亲访友的贵增佳品。
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