老干妈蒸排骨

备料：耗油2勺、生姜3片、盐半勺、猪排骨500克、海鲜酱油2勺、鸡精1勺、土豆1个、老干妈豆豉2大勺、大蒜1头。

做法：把大蒜去皮洗净切碎，生姜去皮切片。排骨剁成段洗净沥干水分，放入盆中。

加入蒜末姜片、老干妈辣酱、海鲜酱油、耗油、盐、鸡精用手抓匀，盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏12个小时。

土豆去皮洗净切成厚片。把腌制好的排骨放在土豆上，浇上腌肉时的料汁。锅中烧水，放入排骨隔水大火蒸50分钟。取出撒上葱花即可。

腊肉蒸腐竹

备料：腐竹50克、豆豉1勺、腊肉100克、剁椒2勺、大蒜3瓣、生抽1勺。

备料：腐竹提前泡发好，斜切成段。腊肉切薄片。把腐竹段摆在盘中，铺上腊肉。蒜去皮切末、豆豉切碎备用。

锅中烧油，放入豆角和豆豉蒜末煸炒出香味。加入还香酱油翻炒均匀，倒在腊肉腐竹上。锅中烧水，大火烧开后，放入腊肉腐竹。转中火蒸20分钟，取出撒上葱花即可食用。

腊肉蒸土豆

备料：湘西腊肉200克、青椒半个、麻油半勺、土豆2个、蒜3瓣。

做法：把腊肉洗净切成薄片。土豆去皮洗净切厚片，把土豆和腊肉交叠摆在盘中，盖上保鲜膜。扎上几个孔。

锅中烧水，下入土豆隔水中小火蒸20分钟。蒜去皮洗净切成末，青椒去蒂去籽切末备用。把蒸好的土豆取出，撒上蒜末和辣椒末即可。

秘制葱油鸡

备料：食用油15毫升、味极鲜3勺、葱1把、姜片3克、草鸡半只、盐4克。

做法：把鸡洗净，放在盆中。加入味极鲜酱油腌制一个小时。锅中烧水，放入腌好的鸡隔水蒸15分钟。

锅中烧油，油热时下入葱白小火炸至微黄，再下入葱青部分炸成黄色关火，盛出备用。

把蒸好的鸡取出，切成块，摆在盘中。小碗中加入味级鲜酱油、一勺鸡汤、和葱油搅拌均匀，淋在鸡块上即可。

珍珠丸子

备料：食用油1勺、蒸鱼豉油1勺、盐1勺、黑胡椒3克、糯米2把、鸡精2克、香葱4根、咸蛋黄5个、肉末200克、土豆1个、白糖半勺、姜1块、料酒半勺。

做法：土豆取皮洗净，切成末。香葱洗净切成碎、姜去皮切末，倒进肉末中搅拌均匀。加入蒸鱼豉油、盐、黑胡椒粉、鸡精白糖和食用油搅拌至上劲备用、糯米浸泡30分钟，沥水备用。

把取一小团肉末按成饼状，加入半个蛋黄包好，滚上一层糯米，放在铺好蒸笼的笼屉中。锅中烧水，放入做好的丸子隔水蒸30分钟。取出，撒上葱花即可。