古人说“不时不食”，意思是要吃应季菜。应季菜，是其生长最为旺盛之时，不但其所含营养最多，味道最香，而且产量大，价格低廉。比如夏季，冬瓜、莲藕、苦瓜、丝瓜、四季豆、茄子等长势最旺，口感和营养都最佳。

今儿分享2道夏季纯素菜，物美价廉，简单快手，因富含粗纤维和水分，好吃开胃，还不上火。

---【韭菜炒藕丝】---

新藕上市，切成细丝炒一炒，洁白脆嫩。放一把韭菜，白绿相间，清香、养眼又开胃。这道菜富含粗纤维，有助于消化，还不上火。

【材料】 藕500克（2节），韭菜100克

【配料】 蒜末15克，泡椒20克，小米辣1根

【调料】 油30克，鸡精3克，盐1克，白醋5克

【制作】

1. 藕削皮，拦腰切两半；竖着切片，再切细丝；

2. 凉水中放白醋，放入藕丝浸泡10分钟至入锅前捞出沥水；

3. 韭菜切寸段，大蒜剁碎，小米辣切圈；

4. 热锅凉油，倒入蒜末、泡椒、小米辣煸炒；

5. 倒入藕丝，大火翻炒；

6. 放入韭菜段、盐、鸡精，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 藕丝不要切得太粗，细一点，大火快炒，口感脆嫩；

2. 调味料随口味调整，吃不了辣的可不放或少放小米辣；

3. 藕丝洗去表面的淀粉，不会变黑，炒时不易糊锅；

4. 韭菜不要太多，起到点缀和提鲜即可，也可换成小葱等其它色艳味香易熟的蔬菜。

---【雪菜烧冬瓜】---

雪菜鲜美，冬瓜水润，二者搭配在一起，是一道爽口开胃的快手菜，虽素犹鲜，老少皆宜。

【材料】 雪菜90克，冬瓜450克

【调料】 植物油20克，葱花5克，蒜粒10克，盐1克，香葱末5克

【制作】

1. 冬瓜去皮去瓤，切拇指粗细的长条；

2. 入开水锅焯烫1分钟捞出，沥水；

3. 热锅凉油，葱花、蒜粒爆香； 倒入雪菜末翻炒出香气；

4. 倒入冬瓜条、盐翻炒；出锅撒香葱末。

【苹果私房话】

1. 冬瓜焯水再炒，能很好地控制烹炒时间，既可保持外形完整，又不失鲜味；

2. 雪菜即雪里蕻，我用的开袋即食的那种，鲜味和咸味都足，所以盐量和鸡精等调味料酌情添加；如果用自家腌制的雪菜，因咸度较高，需泡水去掉多余盐分或减少用量。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。