镇江人非常懂得享受生活，所以“镇江美食”名目众多，其中以“镇江三怪”最为出名，我们就从它们的传说开始说起吧。

一。镇江三怪的美丽传说

“镇江三怪”说得是香醋、肴肉、锅盖面三样美食，他们的特点是：“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面汤里面煮锅盖”。这其中各自有一个美丽的传说：

香醋摆不坏香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，香醋是镇江三怪之首。

传说发明了酿酒术的杜康，举家来到镇江，开了一个小糟坊，酿酒卖酒，黑塔随父做一些琐事。

有一天，黑塔给缸里加了几桶水后，便兴致勃勃地抓起一坛酒一口气喝了好几斤米酒，黑塔醉醺醺的一不小心倒在酒缸边呼呼大睡起来。突然一声惊雷，一位白发老翁对黑塔说：“黑塔你酿调味的琼浆已经有二十一天了，今日酉时就可品尝了。”黑塔正欲再问，仙翁已不知去向了。

醒来黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟与后加的几桶水，怎么会是调味的琼浆？心想喝它一碗看看究竟什么味道，谁知一喝只觉得满嘴酸溜溜，甜滋滋，顿时神清气爽，浑身舒坦。便知刚才梦中所说、口中所尝一五一十告诉父亲。

杜康听了也觉得神奇，用手指蘸了蘸，送进口中尝尝，果然香酸微甜。 杜康又细问黑塔一遍，对老翁讲的二十一酉时琢磨许多，边还用手比划着突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’时，兴许这琼浆就是‘醋’吧！”

从此，便有了醋。这醋便在镇江城内卖开了，便成了镇江名特产。后来，镇江人发现，醋摆久了不会变质，反而愈放愈久，味道愈加愈香。

“

摆不坏”，便成了镇江第一怪了。苏东坡还将醋写入诗中予以赞美：

芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；

沿有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。

目前，镇江香醋的名气已蜚声海内外，就连国宴上也能见到镇江香醋的踪影，镇江市造醋企业的代表：“恒顺集团”也已成为知名的上市公司。

2. 肴肉不当菜

“肴肉不当菜”是镇江第二怪。它也有一个有趣的传说。

镇江城外有一小酒店，是个夫妻老婆店。这天，夫妻俩分头上街买些糕点茶食，准备去看丈母娘。丈夫买了四只前蹄，做盐水蹄子，当下酒菜。老婆买了四斤京果粉，顺便又给予专做炮仗的老父亲买了包硝。

回到家，丈夫忙着剁蹄子，拿盐腌，腌着腌着，盐没有了，正要找盐，抬头一看，柜子上有一包东西，用手捏捏，象盐呢，打开来用舌头尝了尝，还有咸味，心想找还找不到，这么巧！顺手就撒到蹄子里，压上小石磨子。第二天夫妻俩才知道把硝当成盐了。“这蹄子还能吃吗？”丈夫问老婆，老婆说：“洗洗，自己家吃。”

夫妻俩用水泡泡、洗洗，用刀刮刮，洗得干干净净就放到锅里炖起来。这时，正是上早市的时候，进来的顾客都不住的嗅鼻子，觉得与往日不同，今天香气扑鼻。

人们正想问夫妻俩时，突然，从门外走进一个白胡子老者。丈夫忙上去打招呼：“老人家请坐，今天想吃什么早茶？”

老者似乎没有听见，连连赞道：“好香啊，好香啊！贵店有什么美味佳肴！”说着老者就起身入灶房，指着那盘猪蹄子：“就是这香喷喷的肉！”

丈夫与老婆同声阻拦：“老人家，那是硝过的肉，不能当菜，”老者打断夫妻俩的话：“不当菜，正好搭茶，我要的就是这硝过的肉。”

夫妻俩拗不过老者，只好将肉切块装盘，怕有腥味，加了碟醋添了点姜丝，送上了桌。老者一见，连筷子也不用，抓起肉来就蘸醋夹姜丝吃，边吃边拿，一下子将一盘子肉吃个精光，这才出门牵上驴子口中念的“硝”就成了“肴”，朝上一爬走了，谁知竟倒骑着。 这老者便是八仙中的张果老。

镇江肴肉的特点是“肥而不腻”，镇江人经常把它当早点吃。

3. 面锅里面煮锅盖

镇江“三怪”之三——“面锅里面煮锅盖。”

“面锅里面煮锅盖。”是镇江饮食技艺中的精萃。说起这项技艺，也有一段故事。镇江人喜欢吃伙面。街头巷尾都有不少伙面店。那年，乾隆下江南，到了镇江，一打听，听说镇江伙面十分有名，特别是张嫂子伙面店。

这天一早，乾隆带了一名随从太监，一路寻访，找到张嫂子伙面店。张嫂子一见来客人，忙上前迎到里面一间坐下。

随从传下话：“要吃镇江伙面！”

张嫂子俩是动作麻利，做事迅捷的人，但今天好象也变慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。

随从进来催了。张嫂子赶快催丈夫用刀切面，自己又给灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往锅里摆，这随从又进来催，张嫂子边回话边赶快盖锅盖，忙乱中张嫂子将汤罐的小盖子摆进面锅，在面锅上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好佐料，锅里的水倒滚开了，张嫂子一见，赶快用勺子舀了二勺汤罐里的水一浇，面锅里才平静下来。

再一开，张嫂子就用小竹蒌子、长筷子将面条捞进碗里。忙碌了一阵子的张嫂子偎在门边，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”片刻乾隆竟踱步进来，走到灶边看嫂子下面捞面了。

突然，那乾隆一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了！”外面的顾客也惊起来了。正在这时，丈夫过来连声说：“外面的顾客，个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好佐料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧！”

这里插一句闲话：镇江锅盖面非常好吃，但目前只能镇江人享受到它的原汁原味，还没机会提供给外人分享，呼吁镇江或者全国的美食专家共同想办法，给镇江锅盖面创立品牌，争取像镇江香醋那样销往海内外。为镇江争光。

三。镇江的其他美食

镇江菜属淮扬菜系，在火候上以烂为著，在烹调上擅长炖、焖、烧、烤；在风格上重用原汁原味，讲究汤的鲜味，主料突出，选料精细。

1. 长江三鲜

指的是刀鱼（形状像把刀子）、鲥鱼（现已罕见）、回鱼，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。

2. 蟹黄汤包

是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。

3. 其他名吃

另外还有如下名吃，是镇江人经常用来招待客人的：

清炖蟹肉狮子头、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汤大面、鸭血粉丝汤、炒年糕等。

怎么样？说了这么多镇江的美食，您肯定要流口水了吧？还是请您抽空亲自光临镇江品尝吧。