“去饮茶啦！”

一句简单的话语，道尽佛山人生活的味道

每逢周末，亲朋好友、三五知己相约茶楼

谈天说地，品尝美食

已经成为大多数佛山人嘅日常

进可诗词歌赋温文尔雅，退可同声同气互爆粗口，这种氛围和环境，可不是其他场合能寻得的。

而且

饮早茶能如此受欢迎

好就好在，选择多样

点个茶，再来一盅两件

偶尔加点粥粉面

从清晨坐到中午

都不成问题

如今茶楼发展迅速

像汤臣、子曰礼、點都德等等

这些耳熟能详的佛山粤式茶楼

已占有一席之地

去哪饮早茶呢？

又成为一个问题

像年轻人们

通常都是选择离家近的

长辈们常去的

则大多选择那些

有老朋友在的

有感情的老字号

在“一盅两件”、“斟茶扣指”的佛山茶楼文化中，除了味道、环境外，感情也成为了禅城人选择茶楼的重要因素之一。

所谓，

而如今，

那些老茶楼里的低唱浅斟已慢慢被岁月偷走，

盛极一时的“佛山四大茶楼”，

又有多少佛山人还惦念在心头呢？

英聚酒楼，

粤剧名伶罗家宝在佛山大戏院唱完戏，

就会到英聚酒楼饮茶会友。

在上世纪50年代到80年代，

去佛山大戏院看大戏，

然后去大戏院边上的英聚酒家饮茶会友，

是许多佛山人逛升平路的固定行程。

上世纪90年代初，

英聚酒楼的生意开始变得惨淡，

人少、地方小，

最后逃脱不掉关门的命运，

酒楼的师傅也各散东西。

招牌菜

蟠龙大鸭

创始距今已有100多年历史，

由名厨吕昌传主制。

三品楼创建于清朝光绪年间，

距今已有120多年历史。

在佛山是家喻户晓的老字号，

出品的柱侯鸡更是远近闻名。

1942年从祖庙后边三元里

迁至现地址公正路。

1999年停业。

来源三品楼的小故事

相传120年前，庙会与秋色一同进行，祖庙人山人海，而位于祖庙后边三元里的三品楼自然也客如云来。

快收档前，一帮熟客到此要吃宵夜，虽很多食材已经用完，但店家不便推辞，厨师梁柱侯思考了片刻，便走向鸡棚，没过多久，他便将一碟色泽金黄的鸡端了上来。

客人用了之后，感觉口味新鲜浓郁，大加赞赏，还提议用厨师梁柱侯的名字命名，三品楼柱侯鸡从此出名，还衍生了

招牌菜

柱侯鸡

上世纪90年代

“早市”卖鱼挡旁边有一块凹地

整天湿漉漉的，人称“凤眼”

因禅城形似凤凰

佛山人偏爱以“凤”为名

后来有商家在风水先生的建议下

在这里建起了三层高的“翠眉楼”

天海酒家创始于上世纪初，

曾是佛山“四大酒家”之一，

是旧城区中人气最旺的茶楼之一。

其建筑高四层，绿瓦门楼，

红色灯笼高高挂起，

大门上方“百年来字号”几个大字十分醒目，

十分有年代感。

天海则以最传统的佛山味道和最亲民的价格，

吸引着广佛食客，便宜而地道的茶点，

一盅两件（一壶茶，两件点心），

就可以消磨整个上午时光。

来源天海楼的小故事

天海酒家在70年代将西餐下单子的做法率先引入佛山，改良应用于广式茶市，“盖章计费”,引领行业之先河。

在此之前，人们上茶楼饮茶时，不论是粥还是包点，下面都会垫一个人小各不相同的碟子，不同大小代表着不同金额，此顾客为逃付茶资，将碟子藏在别处。

因此，当时在佛山还流传着食客从窗口掷出碟了，使得中山公园临湖茶楼外的水下全是白花花的碎碟子的笑话。

后来，天海酒家做出创新，“盖章计费”新方法实施之后，酒家收益更有保证，茶楼环境也好了不少。“盖章计费“迅速在餐饮行业推广，如今已成为餐饮行业标准的经营模式。

天海如今依旧保留着盖章计费的传统。

招牌菜

天海楼车鉴将其祖父车腾信制御厨的

“金银鹅掌”和其父车谓创制的“绉纱鹅掌”

发展成为“陈皮燎鹅掌”。

如今的天海酒家

一早到这的客人，九成以上都是爷爷奶奶一辈儿。有的是独自一人，叹着一壶茶，叫上两盅，待一上午，偶尔看见熟人，便上前一块儿拼桌聊天；有的则是结伴同行，与自己的老战友、老邻居，三五人围成一桌，高谈着；也有的带着自己的孙子孙女一起，见老朋友的······

犹如茶越老，味道越醇厚。老人们聚集于此，互相攀谈，也使得天海的茶楼文化的韵味更浓厚了。

在这茶楼文化的背后，还有一种情怀与感动，牵动着老人们的心——这里的服务员。

天海的服务员大多都在这工作五到十年，甚至更长时间。哪位老人叫什么，喜欢坐哪个位置，平时爱喝什么茶，喜欢吃什么，都牢记在心。

如今“佛山四大茶楼”仅剩天海楼（现称：天海酒家），处于老城区的它，就像一位老人，安祥地看着禅城这片土地，不断地变化；默默地看着曾经一同成长的伙伴们，一个个消失在岁月里。

天海的屹立不倒，似乎是在与岁月争夺，争那些茶楼里的文化，争那份禅城人的感情。

现今，老茶楼成了“伯父茶楼”，

是老辈们珍藏着他们的回忆，

还是年轻人遗忘了他们的存在？

后记

在天海采访的过程中，邻桌的爷爷曾问过一句话：“你是从广州来的吗？”记者答称从小在佛山长大。爷爷轻轻地说了一句：“现在已经没有多少像你这样的年轻人来了。”

在收集资料与照片的过程中，其实佛山历史上还有许多知名的茶楼甚至老字号，遗憾的是，许多已被淘汰，留下来的相关文字资料与图片资料也十分稀少。

欢迎各位老佛山人们，在评论区继续补充你们所知道的佛山茶楼文化，以及茶楼背后的故事。

文：珠江时报记者梁欣怡、实习生陈婉莹

视频：珠江时报实习生陈婉莹

资料来源：《佛山饮食文化》李克和、乐途旅游网与媒体专栏：中国国家旅游、佛山文化、佛山档案等

编辑：丁美君实习生柳陈