作为中国最小众的“菜系”，私房菜中最为出名的就是有“中国第一官府菜”之称的“谭家菜”。

“谭家菜”的创始人谭瑑青，祖籍广东，是个世家子弟，祖祖辈辈为官，同时都喜欢琢磨吃的，父亲更谭宗浚更是把北京菜与家乡特色粤菜相融合，自成“谭家菜”声动京城，这也是历史上唯一由翰林所创的私房菜，以至于牌匾上书“翰林谭家”。

清朝灭亡后，谭家家道中落，可谭瑑青仍旧沿袭着过去的官家排场，眼看坐食山空日子就要过不下去，三姨太赵荔凤坐不住了，建议老谭承办家宴，噱头就是当年声震京城的“谭家菜”。谭瑑青碍于面子不肯挂上“饭馆”的招牌，同时还以主人的身份加入到每一桌的宴席用餐里，陪吃几筷子才离场，这样才不显得尴尬。

三姨太赵荔凤是个能干的女人，火眼金睛天分极高，自打经营“谭家菜”后就是她在后厨掌勺。食材选料精，烹调火候足，同时又舍得下料，最为出名的是一道黄焖鱼翅，上好的鱼翅全凭温水泡发，不用火碱，以免影响口感破坏鱼翅的营养成分。同时用干贝、柴鸡、火腿、老鸭来吊汤，文火足足两日，锅中食材全部熬化溶于汤水中，过筛后的高汤才用来焖鱼翅，也要焖上一日，这样一道黄焖鱼翅汤味醇厚，色泽金黄，醇鲜的口感回味无穷。

“谭家菜”也不是你想吃就能吃的，需要提前三天预定，而且家中地方有限，每晚只摆三桌，主人准备了什么菜你就吃什么，没有菜单也不能点菜，况且食材珍贵，制作起来耗时颇久，价格自然不便宜，一般的中产之家是不敢问津的，可即使这样仍有络绎不绝的吃货上门，最红火的时候，只有与谭家主人交好者才能订上一桌。

到了三十年代，“谭家菜”的座上客都是当时政界、商界和文化圈，但即使这样，相传张大千经常差人搭飞机去北京购买刚出锅的“黄焖鱼翅”带回南京享用，由此可见“谭家菜”的魅力有多大。

谭瑑青于1943年离世，两年后赵荔凤也去世了，“谭家菜”一下子没了主心骨，几经周转后于1958年被周总理亲自安排在北京饭店七楼，这才令“谭家菜”得以保留下来，流传至今。