自己可以在家做的家常风味茄子
创始人
2024-08-02 00:53:55
8.5 综合评分
22 人做过这道菜
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王大球兒
我爱茄子🍆，谁能拒绝酥脆可口的茄子，酥酥脆脆就是很好吃！
用料
茄子2个淀粉适量生抽3汤匙白醋3汤匙白糖3汤匙蚝油1汤匙盐1小勺鸡精1小勺干辣椒4个芝麻1把香菜3根花椒适量大蒜4瓣大葱适量
风味茄子的做法
- 茄子洗净，切掉囊，改斜刀
- 泡水5分钟后沥干水分
- 分次少量加入淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉均可）。
- 每加一次淀粉都记得拌匀，直到茄子片表面均匀粘上淀粉。
- 准备配料，4瓣大蒜，大葱切粒，干辣椒，花椒适量。香菜切段。
- 准备料汁，这个是汤匙示意图喲！3汤匙白糖，3汤匙白醋，3汤匙生抽，1汤匙蚝油
- 这个是小勺！1小勺盐（尝过咸淡后可自行调节）1小勺鸡精。
- 油温8成热下茄子。茄子扔进去马上有大泡泡出现即可，扔下后记得扒拉散开，全程大火喲！🔥🔥🔥
- 有焦黄色即可捞出，依旧大火🔥🔥🔥不要调小……
- 第二次复炸，油温升高至冒烟烟，扔入茄子🍆，炸20秒
- 直到茄子梆梆硬捞出～
- 配料下锅炒出香味，加入料汁，全程大火，不停搅拌直到汤汁浓稠冒泡。汤汁熬不好，容易让茄子回软，多试试几次就好啦……
- 放炸好的茄子🍆裹上汤汁后放香菜，关火扒拉扒拉撒芝麻～完活！
小贴士
1，炸茄子全程大火！2，复炸油温要够高，20秒就捞出。3，汤汁熬到冒小泡，不然容易让茄子回软哦
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