包子是我们餐桌上经常吃的面食之一，尤其是作为早点，更是常见。在我家，隔三差五的就要蒸一次，早餐搭配一碗白粥或者豆浆，既营养，又美味。可是有很多的小伙伴在家蒸包子时总会遇到这样那样的问题，不是包子皮往外渗油就是塌陷，其实这些小问题都有办法解决，掌握好这几点，在家也能蒸出既美观又漂亮的包子。

今天买了茄子，就用茄子和五花肉来蒸包子。有的人喜欢把茄子用油煎一下，我觉得没必要这样，油太多了吃起来很不健康，用盐腌一下，茄子就不会吸油了。现在天气热了，发面自然不是问题。如果天气比较冷的话就要适当的延长时间。包好的包子一定要进行二次醒发，蒸出来才会暄软，否者包子皮就和没有发面一个样哦。

【猪肉茄包】

主料有：五花肉400克，茄子三根，面粉500克

配料有：葱两根，姜一块，酱油三勺，老抽半勺，蚝油半勺，十三香一小勺，料酒一勺，盐适量，熟油适量，香油少许

具体做法：1盆中放入面粉，加三克酵母，三克白糖促进发酵，少量多次加入清水，搅拌成大面絮。面粉的吸水量不一样，大家灵活掌握。然后加入十克食用油，下手揉成光滑的面团。加一些食用油，蒸出来的包子就不会往外渗油了。盖上盖子或者保鲜膜，让它发酵。现在温度比较高，大概一个小时就发好了。

2洗干净的茄子用刀切成小丁放在盆里，加一小勺食用盐，翻拌均匀，杀出茄子里的水分。茄子皮的营养成分非常高，尽量不要去掉。

3把肉剁成馅，加入葱姜末，料酒，蚝油，老抽，十三香，根据个人口味的盐，放上挤干水分的茄子，搅拌均匀，最后放上熟的凉油，少许香油，继续搅拌均匀，包子馅就做好了

4面发到两倍大，用手指戳一个洞，没有明显回缩就是发好了

5把面团放在面板上充分揉均匀，排出里面的空气。空气排的越干净，蒸出来的包子口感越暄软细腻。下成大小均匀的面剂子

6把每一个面剂子都用手按扁，擀成包子皮，包成包子

7全部做好后，放在铺有湿笼布的蒸锅里进行二次发酵。发好的生胚拿起来轻飘飘的时候，就可以开火蒸了，大火烧开后中小火蒸十五分钟，关火后焖五分钟，包子就做好啦

这样蒸出来的包子皮一点都不渗油，也不塌陷，口感暄软细腻，喜欢的小伙伴一定要试试。

啰嗦几句：1包子包好后一定要进行二次醒发，不能马上就蒸

2蒸锅内垫上湿笼布，蒸出来的包子底部才不会粘