俗话说好吃不过饺子，在日常生活当中好多人都非常喜欢吃水饺，而且现在生活水平提高了，水饺的馅料也变得越来越多。夏天的时候大家都喜欢用什么馅儿包水饺呢？水饺最经典的就是韭菜鸡蛋馅儿了，其实在夏天的时候如果我们用茄子来做水饺馅儿的话，吃起来比肉还要香，而且还能够起到清热解暑的效果呢。

夏天就吃茄子馅水饺，鲜香入味，比肉馅还香

茄子在日常生活当中是最常见的蔬菜，而且茄子的营养价值是非常高的，并且夏天的茄子价格是比较便宜的，在日常生活当中我们一般都是将茄子当做菜来吃，比如说红烧茄子，风味茄子，蒜蓉茄子等等都是非常美味的，有没有人将茄子当做饺子馅儿呢？其实如果用茄子来包水饺的话，吃起来也是非常美味的，而且比肉还要香，接下来我们一起来看一下吧。

首先我们将茄子去皮之后在清水当中冲洗干净，然后将茄子先切成细条之后再切成粒，放在清水中浸泡一会，然后捞出控干水分。

老郭烧热之后放入适量的食用油，当油升高之后先放入切好的茄子放进锅中炒至九成熟，然后再放入切好的蒜末炒出香味，最后加入适量的生抽食用盐，大火爆炒。

将炒熟的茄子放进大碗当中晾凉。

接下来就是和面了，取适量的面粉，倒入适量的温水，这样或成面团放在一边醒发15分钟左右，然后将面团揉成长条状，分成大小均匀的小剂子，将每一个小剂子擀成饺子皮。

这样我们放入炒好的茄子馅儿，然后包成水饺就可以了。

大家在炒茄子的时候只需要炒熟就可以了，不要将茄子炒的太熟透，这样反而失去了茄子本身的口感。

这样包出来的茄子馅水饺特别的开胃下饭，而且也能够达到清热去火的效果，夏天不知道吃什么的时候，不妨包一点茄子水饺吧。