执笔 | 醺 醺

编辑 | 古利特

在东京繁华都市的某个角落，隐藏着一间名为TENDER的酒吧。这间酒吧不大，但总是吸引着形形色色的客人。而让这间酒吧名声在外的，不是它的装修或是营销，而是这里有一位被誉为“Mr.HardShake”的传奇调酒师——上田和男。

上田和男，一个对鸡尾酒热爱到近乎痴迷的男人。他技艺精湛，每一杯经他调制的鸡尾酒都仿佛被注入了灵魂，让人回味无穷。然而，这位如今在鸡尾酒界赫赫有名的人物，曾经也有过一段不为人知的坎坷经历。

从偷学小白到调酒大师

昭和20年代这段时期，因为举办奥运会等原因，当时引发了日本最大的鸡尾酒热潮，上田和男家也在这次热潮中做起了家庭酒馆。

这让上田和男从小酒对调酒产生了浓厚兴趣，他在少年时期便开始在自家的酒吧里偷偷尝试调制各种鸡尾酒。然而，当时的调酒师职业并不被社会所认可，他的家人也极力反对他走上这条路。但上田和男心中的热情却从未熄灭，大学辍学的上田和男最终如愿以偿，正式踏上了调酒师之路。

1974年，上田和男便身兼Bar losier店长和调酒师，展现除了非凡的调酒才华和管理能力。1997年，上田和男在东京银座创立了TENDER，这里成为了鸡尾酒爱好者们的聚集地，引来了无数酒客前来品鉴和朝圣。

硬摇法与笔下世界

经过多年的磨练和创新，上田和男不仅将传统的调酒技艺发扬光大，还独创了HardShake（硬摇）技法，过长时间、激烈的摇荡，让鸡尾酒中灌入更多空气，使得酒体口感更加柔和滑顺，更赋予鸡尾酒在不同时间内的变化，为饮者带来层次丰富的味觉体验。

这一独特的调制手法迅速在全球鸡尾酒界引起了轰动，让他赢得了“Mr.HardShake”的美誉。

除了高超的调酒技艺，上田和男将其对鸡尾酒的热爱和理解倾注笔端，出版了《上田和男的鸡尾酒技法全书》、《鸡尾酒笔记》等关于鸡尾酒的书籍。

上田和男的技法被广大调酒师所借鉴与发扬，对全球调酒技艺产生了重要影响。可以说，上田和男的硬摇技法为调酒界装上了一双翅膀，让鸡尾酒文化飞得更高、更远。

一杯好的鸡尾酒应该是什么样子的？

“100% 依靠冰块冷却，将原材料完美调和的鸡尾酒才是一杯好的鸡尾酒。当然作为鸡尾酒，在调和原材料的基础上必须得到一加一大于二的效果，才是一杯合格的鸡尾酒。”上田和男用一句话做了精准的诠释。