经典威海菜丨汤鲜肉嫩，营养丰富，超简单的海带炖猪手做法→
创始人
2024-07-31 18:16:53
原料：
猪蹄1只(约500g)，发好的海带150g，清汤500g，泡软的大黄豆50g，食盐5g，味精2g，白胡椒粉2g，料酒5g，大葱5g，生姜5g，酱油3g，枸杞3粒，陈皮1小块，花生油35g。
制作过程：
(1)将大葱切成小段，生姜切成小片，海带洗涤干净，控净水分，切成形片；大黄豆用清水冲洗干净:枸杞用沸水冲洗干净:将其分别放入配菜盘内待用；
(2)将猪蹄去掉杂质，清洗干净，剁成小块，放入沸水锅内，煮制5分钟，捞出冲洗干净，控净水分，放入盆内待用；
(3)将炒锅刷净，置旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热，投入葱段、姜片爆出香味后，放入猪蹄、海带略微煸炒，加入料酒、酱油烹锅，倒入清汤，加入大黄豆、陈皮煮沸，撇去浮沫，转用小火炖制一小时，待猪蹄熟烂后，去掉汤中的葱段、姜片和陈皮，加入食盐、味精、白胡椒粉等调味品，烧煮3分钟至入味后，将菜看装入汤煲中，点缀上枸杞即可。
风味特点：
猪蹄酥烂脱骨，香而不腻，海带软嫩可口。
小知识
(1)大黄豆含有丰富的完全蛋白质，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，二者搭配能提高蛋白质的利用率，提高菜肴的营养价值。
(2)多食用海带可以调整内分泌，因脂肪含量低，还可以起到瘦身的效果。
(3)烹调过程中，用酱油爆锅的目的是去掉豆腥味，增加香味；由于酱油中含有丰富的糖色，爆锅时容易炸糊，并使菜肴颜色发黑，产生苦味，所以要控制好爆锅时的油温和加热时间的长短。
来源：《经典威海菜》
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