原创 中国老字号美食——江西老字号（十四）
老字号美食的制作工艺考究繁琐，传承至今离不开历代传承人的匠心坚守。
01
李氏和子四珍
永新和子四珍即酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄，是当地百姓结合当地物产在生活中逐渐形成的农产品加工工艺，诸如先酱后晒、九晒九蒸、翻坛晒制、保持外干内湿、久藏不变质等制作技艺也是在漫长的实践中逐渐积累下来的经验。永新和子四珍既有果脯类食物的共性，甜而不腻，可直接食用，又有干货酱制食物的特性，可与荤菜搭配蒸、煮、烧、炒吃。
李氏和子四珍传承永新和子四珍的传统加工工艺，制作工艺看似简单，实则繁琐，且耗时不少。选用嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖等为原料，经历：起酱、原料初加工、糖分配比、晒制、九晒九蒸、收坛、起沙等七道工序方可制作完成。
02
浔阳楼
九江市浔阳楼始创于1910年，那年创始人卢人安先生将在修水家族传承经营的“拨群号”商铺正式更名为“浔阳楼”字号，迄今已有114年的历史。创立之初，浔阳楼主要经营着糕饼点心、茶叶、山货等各类产品。经过数代传承至今，如今的浔阳楼主要经营当地特色的传统糕点，如九江茶饼、酥糖、糍粑、草饼、云片糕、绿豆糕、蛋黄酥等。因为百年传承积累的名气和过硬的产品质量，浔阳楼不仅在当地家喻户晓，也远销全国各地。
浔阳楼的九江茶饼是其拳头产品，采用传统配方和传统工艺制作，色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点，是江西四大糕点之一。
03
老萍巷莲花血鸭
萍乡莲花县的莲花鸭血起源于宋末元初，迄今已有八百多年的历史，流传至清朝时还曾经被列入宫廷皇家菜谱。当时溥仪皇帝的老师朱益藩向慈禧太后大力举荐，慈禧食用过后甚为喜爱。在当地更有“来到莲花不吃鸭，简直让人笑掉牙”的说法，可见数百年来在萍乡这道菜一直颇受欢迎，代代传承至今更是成为萍乡的一张美食名片。
莲花血鸭是用当地的麻鸭，加之山茶油、小米辣，并兑以精心调配的米酒与鸭血烹制而成，新鲜的鸭子、辣椒和后期焖制，让这道菜有着“鲜辣醇香”的特点，恰到好处地代表了赣菜的一个味型。而老萍巷莲花鸭血传承了萍乡鸭血的传统工艺和经典味道，后被电视节目《天天向上》邀请，也因此让莲花血鸭这道江西经典菜肴被全国各地的人知晓。
图片来源于网络，侵删。