说起卤肉饭，想必大家都会知道这是一个非常有名的江南小吃，这道菜主要是有五花肉，米饭，鹌鹑蛋，青菜等组成的，吃起来肥而不腻，甜咸适口，在夏天是很适合吃的一道菜，

首先是食材的准备，五花肉，葱桂皮，姜陈皮，花椒，香料，料酒，生抽，老抽，唐，这些东西准备完之后，将准备好的五花肉中调在冷水中，之后将水沥干，然后将这些五花肉切成小方块，切的时候尽量大小均匀，然后在里面放切好的姜片，再倒入一勺料酒，然后准备好香料，两根桂皮三片，香叶两个八角，少量的花椒，外加一些小茴香和桂皮，准备好了包之后，放在一边备用，

然后在锅里，然后支起一个锅，锅里面不放油，要记住不能放油，直接将五花肉放在锅里面炒，炒的时候将火开到小火，慢慢的翻炒呀！按呀，不能太过于心急，炒大概八分钟左右，五花肉本身的油就会冒出来，这个时候放入少许的白糖，然后将火转为中火，将切好的葱段放入里面继续吵，大概十分钟左右，

然后依次放入，适量的料酒，老抽和生抽，放过调料瓶之后，将刚刚准备好的调料包和煮熟的鸡蛋，再加开水，开水刚刚没过所有的肉就可以了，然后盖上盖子开小火炖大概一个小时左右，之后，打开盖子，将火开大，大概五分钟之后，收汁，

在这里需要注意的是，收汁时要看到汤汁裹在肉上，开始起泡时就要把火关了，不要等到完全干了，再关火，那个时候的肉就会糊了，掌握火候很重要，在肉块收汁的时候，再准备一些青菜，青菜的种类可以根据自己的口味，想着，然后把这些青菜在，热水里烫一下，烫青菜时，要加一点的油和盐，这样可以保持青菜色泽亮丽，在将卤好的蛋切成两半，然后，要一碗米饭，将肉鸡蛋和青菜摆放完，这样一碗香喷喷的卤肉饭，就做成了，