原创 爱吃茄子的筒子们注意啦!简单几步做出川味经典—非油炸鱼香茄子
创始人
2024-07-30 16:14:02
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鱼香茄子之所以有“鱼香”字，并不是因为里面有鱼，而是川菜的一种烹饪手法，例如鱼香肉丝。
鱼香是四川菜肴的经典味型之一，成菜具有鱼香味，是由泡红辣椒、糖、醋、盐、酱油和葱姜蒜调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
材料：茄子两根豆瓣酱两勺葱姜蒜适量淀粉10克生抽15克或酱油糖20克醋10克料酒10克小尖椒适量五花肉末30克
鱼香汁调制：糖、醋、酱油、料酒以及淀粉放一个碗里搅拌均匀即可（豆瓣酱够咸了，就没放盐）
2、热锅倒油，放入葱姜蒜煸香后，接着放入两勺豆瓣酱，炒出红油后倒入茄子翻炒，翻炒至软绵后，下入五花肉末，翻炒均匀
3、然后倒入事先调好的鱼香汁勾芡，放点鸡精，即可出锅
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