材料：生菜200克，红柿子椒1个，松花蛋1个，熟芝麻5克。

调料：葱白25克，臭豆腐2块，盐、味精、醋、香油、红辣椒油各适量，白糖少许。

做法：

1.生菜分瓣，洗净消毒，撕成小块，放入冰水中浸泡约15分钟；红柿子椒去籽、蒂，同葱白分别切成细丝，用凉开水浸泡，待用。

2.松花蛋剥去泥壳，洗净，切成小丁，同压成泥的臭豆腐放在小碗内，加入盐、味精、白糖、醋、香油和红辣椒油调匀成奇味汁。

3.把泡好的生菜捞出控尽水分，装盘中，撒上红椒丝和葱白丝，淋上味汁，撒上熟芝麻即成。

特点：清脆爽口，味道奇美。

材料：西芹300克。

调料：干辣椒5个，白糖、白醋、盐、香油各适量。

做法：

1.净不锈钢锅置火上，注入清水1000克，放入干辣椒熬煮出味，离火晾凉，入冰箱镇凉成辣味冰水，待用。

2.西芹择去叶，削去表皮及筋，斜刀切成厚约03厘米、长5厘米的片，放入辣味冰水中，入冰箱冷藏约1小时，捞出控去汁水，与盐、白糖、白醋、香油等拌匀装盘，点缀上红辣椒即成。

特点：色泽翠绿，形如凤尾，冰凉爽脆，微酸甜辣。

材料：内脂豆腐1盒，盐酥花生仁20克，优质榨菜25克，红甜椒10克，香菜5克。

调料：盐、味精、鸡精、生抽、醋、香油各适量。

做法：

1.榨菜切成碎粒；红甜椒切小丁；香菜洗净，切末；盐酥花生仁用刀铡碎。

2.内脂豆腐从盒中取出，控净汁水，切块，放在小盆内，加入榨菜粒、盐、味精、鸡精、生抽、醋和香油，用羹匙搅拌均匀，装在盘中，撒上香菜末、红椒丁和碎花生仁即成。

特点：清凉利口，嫩滑带脆，咸鲜味美。

1.用冷水投凉的材料，必须控净水分后，再加味料调拌，否则，也会影响成菜的口味。

2.若是生熟混拌，其生熟料搭配要有一定比例，熟料晾凉后再和生料一起加入调味品混拌，以保证成品的质地和色泽。

3.如是将调味品和材料拌匀成菜，所用香油、葱油、辣椒油等应在放入各种调味品拌匀后加入，这样成菜才会油润明亮

4.应根据成菜的口味要求添加不同的调味品，如粉皮，可加芥末汁、葱油汁、麻酱汁等调成芥末粉皮、葱油粉皮、麻酱粉皮等。同理，如是芥末汁，更换主料鸡、藕、黄瓜等，则可调成芥末鸡、芥末藕片、芥末黄瓜等。