水煮鱼是重庆的一道特色美食，最早流行于四川和重庆地区，水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，既没有鱼的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩，满满的辣椒十分养眼，鱼肉鲜美、麻辣厚重，就是水煮鱼的精髓之处，流传到现在在全国各地都非常受欢迎。

麻辣水煮鱼第1步：我们准备食材，一条新鲜的草鱼，从脖子下面一刀放血，这一步很重要，放血可以减少草鱼的腥味儿，放过血的草鱼，刮0开度高出于3，先清洗干净放到案板上面，用钢丝球擦去肚子里的黑膜（不会杀鱼的可以提前在市场上让卖鱼老板处理好）

第2步：清洗干净，把草鱼从中间破开，一刀剁去鱼头，沿着鱼脊骨把鱼肉片下，鱼头和鱼骨放在一个盆中，把鱼肉切成薄片，厚度最好在三厘米左右，骗好之后放在盘中，先取出鱼骨和鱼头，加入两颗食盐，用手反复揉搓，清洗掉上面的粘液和血水

第3步：鱼肉加入两颗食盐来回揉搓，再加入清水洗去上面的粘液，把水沥干备用，取出鱼头鱼骨放在盆中，加入两颗食盐，一口胡椒粉，两克料酒，用手抓一抓去腥，之后加入一点淀粉，用手继续揉搓，这时候可以把鱼片处理一下，放在盆中，加入一克胡椒粉，两克食盐，三克料酒同样去腥

第4步：搅拌调料的时候打入一个蛋清，继续搅拌，最后加入一把淀粉，顺着一个方向搅拌，凝露一勺植物油，准备半斤黄豆芽放在盆中，青笋削去外皮切成条加入一点豆皮，生姜蒜切小块，准备小盆儿放入豆瓣酱，再少再加入大蒜，抓一把花椒、干红椒、脱皮的芝麻

第5步：准备好所有的食材，锅中加入适量油，加入一把花椒和干辣椒爆炒香味，倒入姜片、蒜、豆瓣酱炒出红油，倒入鱼头上色，加入适量清水，倒入黄豆芽，青笋和腐皮，中火煮沸之后加入鸡粉1克，食盐1克，胡椒粉1克

第6步：煮三分钟后捞出，小火把鱼片放入锅中，罩子轻推一下，防止鱼片粘锅，小火煮20分钟，鱼片捞出之后盆中淋上汤汁

第7步：锅内烧油6成热，倒入姜蒜末，花椒辣椒翻炒，倒入鱼片上最后撒上适量葱花点缀可以上桌啦