热！热！热！

三伏天，知了越叫越欢

油腻和重口味

让人们的胃口越来越小

烧烤、大鱼大肉……

在炎炎夏日失去了魅力

然而号称“吃光洞庭山”的

苏州东山人在夏季依然过得“有滋有味”

他们在吃些什么？

糟卤冷菜 懒人最爱

卤水毛豆

俗话说，世间万物皆可卤。高温天里，卤水和蔬菜都特别容易变质，但是，浓郁的卤水配上新鲜的食材，不管是拌饭吃还是看剧时当成零嘴，都最是感觉爽口。米色的花生、鲜绿的毛豆，煮熟后浸泡在卤水中，根据自己的口味还可以撒上辣椒、八角等调味佐料，当然，还可以加进鸡翅、鹅掌、大虾等煮熟了的食材，在冰箱中冰上一段时间即可，可谓简单迅速，一键搞定。夏日的夜晚，一口啤酒一口毛豆，一段笑话一粒花生，一时间海阔天空、云淡风轻。

熟醉六月黄

从前东山人一般是不吃六月黄的，近两年也开始流行起来。与成熟的大闸蟹相比，六月黄个头较小，但壳软肉嫩，较易入味。人们将蒸煮而熟的六月黄放入花雕醉卤汁中腌制，使蟹的鲜美与黄酒的香甜充分融合，制成这一道极具苏式特色的菜点，大热天的时候细细品咂，特具风味。

家常甜品 最抚人心

番茄拌白糖

夏季人体容易出汗，番茄当中的钾、钠元素可快速为人体补充调节体内水盐平衡，预防中暑。将番茄刀切成瓣，撒上白砂糖，雪白的砂糖在红粉佳人般的番茄的映衬下，逐渐透明，慢慢融化，浸润在番茄汁水里，如能再冰上一冰，就是一道小时候最爱的甜品，没有比这更美妙的滋味了。

莲子绿豆汤

民间有谚语云：三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙。给夏日至宝--绿豆再配上一宝，搭上三伏天时出产的太湖莲子，加上薄荷水，可以更好地降火除湿，易上火的人绝对不容错过。

桃胶鸡头米

对于吃，东山人一直是认真的。将桃胶和水八仙之一的鸡头米入菜，洒上糖桂花增香，制成一碗让人流口水的甜汤。当糖水润润地滑进肚里，芳香溢齿，甘泽润喉，不动声色地就抚平了燥热。

手工藕粉蛋黄肉圆

以水八仙入菜的还有一道美食，绝对是难以抗拒的美味宝藏菜，那就是手工藕粉蛋黄肉圆。狮子头般大小的肉圆外部由肉糜与藕粉揉合而成，使得入口Q弹有力，再包裹住一颗新鲜蛋黄的心，制作极费功夫。将肉圆从中剖开，可以一人食一半，肉的鲜味、藕的软糯、蛋黄的奶油甜感，瞬间可让人健脾开胃、暑意全消。

凉拌小吃 顺滑爽口

拌麻腐

豌豆粉或绿豆粉等都可以加工成麻腐。老东山们一定记得，麻腐加上醋和红糖，略加冰镇，简单两步就可做成一道充满了儿时回忆的甜品，一口入魂。如果不喜欢吃甜品，可以拌上酱油、醋、麻油、芝麻酱等佐料，不仅味道无与伦比，而且清爽利口、消暑提神。

∆红糖麻腐

∆拌麻腐

拌凉皮

拌凉皮跟拌麻腐是同样的做法，只不过主食材不同，凉皮的核心原料是面粉。洒上酱油和辣椒酱，拌匀即可食用，如果考究一点的，可以再根据口味加上花生、蒜泥、香菜等其他佐料，会更加香气扑鼻。高温天里嗦一口凉皮，让凉意从胃底慢慢扩散，定是十足的享受。

一杯冰饮 透心沁凉

冷萃碧螺绿春茶、冷萃红茶

冷泡茶在这几年已经成为了茶界中的“新泡法”，谓之“冷萃”，在夏天的时候深受茶友喜爱。以矿泉水来冲泡碧螺春绿茶或红茶，放置于干冰中静置冷藏。此时香气慢慢沉入水底，茶的苦涩味被大大降低，能保持最佳风味，且茶汤更显甘甜。落日余晖中，吹着湖风饮一口解渴的冷萃茶饮，说不尽的惬意自由。

红茶蜜桃冰柠气泡水

炎热的下午，已经没有什么比吹着冷气、喝着冷饮更令人开心愉快的事了。水蜜桃上市，东山又适时推出一款冰饮--蜜桃冰柠气泡水。蜜桃+柠檬+气泡水+冰块，冰凉粉嫩清新，颜值与滋味并存，可谓完美搭配。建议爱喝奶茶的朋友们立行整改，在夏天喝一杯健康粉嫩的蜜桃冰柠气泡水！

三伏吃面 最是讲究

枫镇大肉面

一碗不起眼的白汤，由鸡、鸭、火腿骨、黄鳝骨、螺蛳等十几种原料熬制六小时以上，汤清而不油，喝来令人胃口大开。而作为浇头的这块白肉，看似肥厚，实则是由精选的五花肉经秘法焖制而成，吃来细腻清爽、遇汤则化。枫镇大肉面是苏式面的典型，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一道面。

东山人爱吃面，更讲究不时不食，吃，不仅是口腹之欲，更是养身之道。夏天吃碗拌面，面条爽滑筋道，有肉有菜有主食，爽口开胃营养解馋，吃完又不会一身大汗，自然是东山人的首选。至于面浇头，可以是虾仁鸡头米，也可以是老苏州“大三样”（大虾仁、黑鱼片、新鲜猪肚），总之怎么时令怎么来，怎么鲜味怎么来。

∆虾仁鸡头米拌面

∆老苏州“大三样”拌面

以上文字素材，采访自东山苏面源面馆、东山ATE湖景咖啡厅、苏州郡山茗水生态农业发展公司，特此鸣谢！

吴中东山出品>>

采访、图片：席时超

审核：张炜

发布：席时超

媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿