樱桃夹心蛋糕卷

Bymiko的小厨房

配料：

鸡蛋5个、蛋糕预拌粉52克、玉米油50克、牛奶50克、细砂糖60克、红曲粉6克、热水20克、樱桃20个、淡奶油400毫升、白砂糖(奶油部分)30克、白砂糖（樱桃酱部分）5克、黑巧克力（甘纳许）20克、淡奶油（甘纳许）30毫升、薄荷叶少许、糖粉少许

烹饪步骤：

1.5个鸡蛋把蛋黄蛋清分离，装入无水无油的盆里。

2.装蛋黄的盆里加入玉米油和牛奶搅拌成细腻的蛋糊。

3.蛋糕预拌粉过筛，筛入蛋糊中。

4.用电动打蛋器将蛋黄糊和蛋糕预拌粉打至顺滑无颗粒。

5.红曲粉加入20g热水，溶解成红曲液。

6.把溶解的红曲粉倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

7.蛋白打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖。

8.打至泡沫细腻时再加入三分之一的细砂糖继续打发。

9.第三次加入细砂糖，打至蛋白可以拉出小弯钩即可，不用打到干性发泡的程度，否则蛋糕卷卷的时候容易裂。

10.打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀绕八字翻拌均匀。（切记不要顺时针搅拌，否则会消泡）

11.方形的模具铺上油纸，将混合好的面糊倒入，用刮刀抹平整。

12.烤箱170度预热5分钟，将模具放入烤箱中层，170度烤25分钟即可。

13.烤蛋糕的过程中我们来制作樱桃果酱。樱桃切成两半挖掉果核放入碗中，加入5g细砂糖腌制10分钟。

14.樱桃下锅，加半碗水小火慢慢煮，边煮边用勺子按压果肉。

15.樱桃酱煮至浓稠后装碗放凉。

16.蛋糕烤好后用力摔一下震出空气，倒扣在网架上，上面的油纸揭开后再轻轻盖上去，防止水分蒸发变干。

17.淡奶油加入细砂糖，打至干性发泡（纹路清晰，可以拉出直钩）。

18.蛋糕片彻底放凉后，将其铺在干净的油纸上。取三分之二的奶油铺在蛋糕片上，两边薄，中间厚。

19.把樱桃果酱铺在中间奶油厚的地方。将左右两边的油纸提起，蛋糕自然形成圆形，可借助擀面杖卷紧油纸，让蛋糕卷更圆更美观。

20.包好的蛋糕卷可以加一层保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏室冷藏半个小时，使其定型。

21.蛋糕定型的过程中我们来制作甘纳许：黑巧克力加上淡奶油隔水融化。完全搅拌均匀之后关火稍稍放凉。

22.之前剩下三分之一的奶油装入裱花袋中，裱花头我选的是八角的花型。

23.握紧裱花袋，以绕圈的方式在蛋糕卷上挤出花纹。

24.甘纳许稍稍放凉后同样装入裱花袋，裱花袋上剪出一个小小的口子（注意要小啊，否则挤出来不好看）

25.甘纳许以“Z”字形挤在裱花奶油上。

26.最后点缀上樱桃、薄荷叶，筛上糖粉就完成了。

烹饪小贴士：

1、每个烤箱的温度都不同，要根据自家的烤箱进行温度和时间的调节。