三伏天炎热又闷湿的气候让人浑身难受，灼灼烈日加上阴湿多雨免不了搞得人心烦急躁，胸口似乎总有一团闷火。俗话说“夏吃苦，胜进补”，在这种天气环境下，适时吃一些“苦”来调理身体是个好主意。

蒲公英味苦性凉，是药食同源的一种植物，夏季吃它清火消暑还能去闷热，解湿毒。将蒲公英稍加烹饪就是道鲜美菜肴，今天推荐的两道菜，一道是蒲公英炒蛋，鲜嫩可口，营养丰富。另一道是蒲公英蒸菜，用“蒸”的烹饪手法，保持着食材的原汁原味。

【蒲公英炒蛋】

食材：蒲公英、鸡蛋

1、蒲公英清水冲洗，洗去灰尘、泥土等污垢，放入盐水中浸泡十分钟。

2、煮锅烧水，等水开后放一勺盐半勺油，放入浸泡好的蒲公英焯水1分钟左右。

3、捞出焯过水的蒲公英，过凉水降温后挤去多余水分，切成蒲公英碎。

4、将蒲公英碎放入盆中，打入鸡蛋，撒适量盐，搅拌均匀，

5、起锅烧油，油热后倒入裹上蛋液的蒲公英碎，等稍微定型后再翻炒，直至炒到鸡蛋变色后即可装盘食用。

【蒲公英蒸菜】

食材：蒲公英、小麦淀粉、大蒜、小米椒

1、蒲公英用清水冲洗，洗净表面的尘土，扔掉老叶老枝，处理好后放入盐水浸泡十分钟。

2、蒲公英沥去水分，可以用厨房纸巾擦拭，然后将蒲公英切成长段备用。另切一些小米椒碎。

3、蒲公英段放入盆中，滴一些芝麻香油，抓揉均匀，使蒲公英段涂一层油。再少量多次的撒入小麦淀粉，边撒边抓匀，让蒲公英裹层薄薄的面粉。

4、蒸锅上汽后，将蒲公英均匀铺开，隔水蒸制1分钟，取出抖散后，再次放入蒸制约5分钟，直至蒸熟，取出放到盆里晾凉降温。

5、蒜瓣放入捣蒜臼，捣碎后放盐、芝麻香油、生抽、辣椒圈，再加入适量的清水搅拌，搅匀后倒入盆中。用手将料汁抓拌开，拌匀后即可装盘食用。

——老井说——

夏季吃苦菜，除了蒲公英之外，还可以吃苦瓜、莲子、苦菊之类的食材。三伏天闷热潮湿，不适合过于油腻的烹饪方式，适合多做一些“蒸”菜吃，也可以做凉拌、炝拌等菜品，尽量少吃油腻、油炸食物。

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