很多人喜欢吃蔬菜，炒空心菜可能是我们在夏天吃到的最多的一道菜了。而空心菜这种蔬菜也是我们，在很多时候都会遇到的。吃火锅，吃水煮，可能都会有空心菜的存在。而我们会发现，大多数时候我们看到的熟的空心菜，基本上都是墨绿色的。而不是新鲜的翠绿色。这是因为什么原因呢。

其实这是因为空心菜用铁锅炒的话，会很容易氧化，所以表面的颜色就会发生变化。那有什么方法可以让我们吃到翠绿色的空心菜呢？其实方法有很多，也很简单。接下来我就来教大家几种炒出好吃又好看的空心菜的办法。

第一个最简单粗暴的方法就是把铁锅换成砂锅。现在在市面上有一些不锈钢的砂锅卖。这种砂锅也可以用来炒菜。因为空心菜接触到的是砂锅，所以在炒制的过程中，也不会存在氧化变黑的问题。所以用砂锅炒空心菜，炒出来就是翠绿色的。第二个方法就是在炒空心菜之前，先过一遍水。用水稍微煮一下，等到空心菜的颜色变得非常绿的时候把它捞起来。这个时候的空心菜已经有快熟了，之后只需要在过一下油就可以了。

第三个方法是用大火来炒只空心菜，减少空心菜和锅的接触时间。大火炒制，需要有一定的技巧，因为一不小心就会把菜炒糊了。所以对炒菜者的火候把握有一定的要求。第四个方法是勾芡。只要把芡粉先兑一点水，在炒空心菜的时候浇上去，顺便淋一点油。这样炒出来的空心菜，就会是翠绿色的，色泽鲜艳又很好看。第四种方法虽然有一点麻烦，但是却十分的保险，而且不需要太多的技巧。如果想要确保自己可以做出一份，色香味俱全的，炒空心菜。第四种方法是，非常值得使用。

这四种方法其实都是尽量减少铁锅和空心菜的接触时间。只要掌握了这个原理，如果你有其他的方法也是可以的。而上面提到的四种方法也是不断总结出来的，只要按照上面的方法来做，就可以做出一道漂亮的空心菜了。大家可以去实践一下，也看一下自己可不可以找出更好的方法。做出一道美味，又好看的空心菜，在夏天，让你的食欲倍增吧。毕竟好看的菜，吃起来也会觉得好吃一点呢。