▼

最近很多新西兰的餐厅，

菜单正在“大换血”......

01

素食餐厅开始卖肉食

Morningside's Kind Café是奥克兰一家有名的素食餐厅，曾经因为独特的植物饮食主张，风靡一时。

它也是很多素食爱好者的心头好，餐厅也经常组织素食相关活动。

但是最近，这家餐厅开始“卖起了肉食”。

经Nigel Cottle在接受《早餐报道》采访时表示，不断上涨的经营成本迫使该公司做出了这一决定。

他说：“过去几年里，我们的每一项成本几乎都上涨了。”

“无论是租金、员工还是食物，咖啡馆业务的每个部分都在上涨。”

Cottle表示，为了应对成本变化，餐厅需要将营业额提高50%左右，因此做出了这一重大决定。

他说，菜单上原来80%的菜肴都是素食，但是只有20%的顾客是素食主义者。

“我们现在正努力使菜单更加包容，所以我们菜单上大约30%的菜品都会有某种肉类产品。”

Cottle说，餐厅已经咨询了素食主义者群体，并决定在菜单中添加例如钓来的鱼和放养的有机鸡肉之类的产品。

“与我们的素食顾客交谈后，他们发现我们仍然以素食为主，只是额外提供一些肉类食物时，感到更高兴。因为我们没有选择关门，当然如果我们的营业额无法增加，就只能关门了。”

“去年，顾客会喜欢从菜单上点菜；现在，他们会从橱柜里点菜，这样会便宜一点。

这是一次“重大的理念转变”，但Cottle表示，“为了继续生存下去，必须做出一些改变。”

02

素食餐厅开荤不是孤例

不只是新西兰的餐厅顶不住了，美国的素食餐厅今年早些时候也开始转型。

LA的一家著名素食餐厅决定转型，2024年4月22日主厨Mollie Engelhart在社群上宣布，她的素食餐厅要开始卖肉类和乳制品。

Engelhart说，纯素饮食已不足以应对气候变化，新餐厅会专注于采购和推广再生农业，而她也会将再生农场的牛肉、起司和鸡蛋引入餐厅。

理由是为了环保，但是不少明眼人直接拆穿：“这是抵不住了”，要是生意做得好好的，谁愿意换航道啊。

相比之下新西兰的餐厅还是坦诚许多，直言自己的压力。

03

餐饮业寒冬还在继续

对于整个餐饮业来说，这是艰难的时期。

根据餐饮协会最近的一项调查，78%的奥克兰企业和76%的新西兰企业表示收入“明显比去年差”。

顾客数量的下降也给该行业带来了沉重打击，58%的奥克兰企业和52%的新西兰企业都认为顾客减少是最大的问题。

许多企业认为情况不会好转。调查显示，42%的奥克兰企业和31%的新西兰企业认为明年情况会“恶化”。

调查还显示，该行业员工的心理健康状况“恶化”，66%的奥克兰企业和54%的新西兰企业表示，“由于持续的压力”，员工的心理健康状况有所恶化。

餐饮协会首席执行官Marisa Bidois表示：“我们行业最近的关闭事件表明许多企业面临的严峻现实。”

“这些餐厅的关闭清楚地提醒我们餐饮业目前面临的挑战。”

你最近还会经常去餐厅吃饭吗？

ref:https://www.1news.co.nz/2024/07/29/auckland-vegan-cafe-starts-serving-meat-on-menu-to-stay-afloat/

///

及时接收更多信息推送