有没有跟我一样，每天都是无辣不欢的朋友啊？现在正是辣椒上市的季节，不但品质高，价格也相对便宜，所以，我特地从市场买了一些新鲜的红辣椒回来，今天就来跟大家分享我们这里老一辈传下来的秘制蒜蓉辣椒酱的做法，不管是用来拌面，拌饭、炒菜都非常不错，做法还特别简单，一次可以多做一些，吃上一年都不会坏，一起来看看是怎么做的吧。

这次，我分别买了一斤多小米椒和一斤多野山椒，这样搭配做出的蒜蓉辣椒酱，吃起来特别香辣过瘾。如果不喜欢吃太辣的朋友，也可以用小米椒搭配红线椒，那样就没那么辣了。

这些辣椒，我已经提前清洗干净，并晾干了水分，现在来把辣椒梗摘掉。

朋友们要切记，一定要在清洗干净，晾干水分后再来摘辣椒梗。假如先摘了再去清洗，生水就会进入辣椒内部，这样做出来的辣椒酱会很容易坏，保存不了多久。

另外，建议大家最好带着手套来操作，不然这个手就会辣的像被火烧一样。

现在把所有的辣椒都处理好了。除了辣椒，我还剥了一斤大蒜，这三样的比例大约是1：1：1。

大蒜用量可以自由加减，不喜欢蒜味的可以减少一些，喜欢的可以多加一些。做蒜蓉辣椒酱所需的大蒜比较多，关于剥大蒜的技巧，我以前专门出过一篇文章，大家可以移步去看看：

剥大蒜原来这么简单，1个瓶盖就搞定，几分钟剥一大盘，不伤手不费劲，太实用了。

全部材料都准备好了，现在用料理机来把所有的食材打碎。以前老一辈做辣椒酱，都是纯手工用刀剁的，手工剁出来的辣椒酱会更好吃。

蒜末不用打得太碎，像下面这样，有一些颗粒感就可以了。打好以后，装入碗中备用。

把两种辣椒也分别打碎，也不需要打得太碎，要保留一些颗粒感。

打碎之后，把两种辣椒混合在一起，搅拌均匀。

接下来准备熬制香油。先来准备香料，两根香葱，一小块桂皮，几颗八角，再来几片香叶，如果家里有香菜或者洋葱，也可以加入几棵香菜或者半个洋葱。

然后往锅里倒入多一些的花生油（约300毫升，也可以多一些），把所有香料也加进来。用花生油做出来的辣椒酱会特别香。

用中火把油烧热，慢慢把这些香料的香味逼出来，全程大概10分钟左右，当这些香料全部炸至焦黄，就可以捞出来了。

接着把蒜末加进来，用中火把蒜末的水分稍微炸干一些，中途一定要用锅铲不停地翻动，防止粘锅。

炸至能闻到浓郁的蒜香味以后，再把辣椒倒进来，继续翻拌均匀，用中火慢慢熬。

辣椒加进来后，同样要不停地翻拌，防止粘锅，把辣椒里面的多余水分慢慢熬干。全程千万不能用大火，用中小火就可以了。如果辣椒酱含水量太多，保质期会大大缩短哦。

看一下这个辣椒的颜色，真的特别漂亮。

把辣椒酱炒到冒出来的都是油了，就说明没什么水分了，这样就差不多了。

现在就可以把火关掉了，接下来开始调味。

放盐的时候不要小家子气舍不得，要多放一些，2斤辣椒至少要加100克左右食盐。盐放多一些，辣椒才可以保存得更久。

然后再加入适量的白糖。做这个蒜蓉辣椒酱，不需要太多的调味品，主要突出的是蒜香味，调味料放多了，味道就会变得驳杂，就不好吃了，我们只需要加盐和糖就可以了。

最后再加入适量的高度白酒，我这里是3斤的量，需要的高度酒大约就是一次性杯子装小半杯就够了，然后再搅拌均匀。

加入高度白酒可以起到延长保质期和增香的作用。

像这样做出来的辣椒酱，香辣过瘾，百吃不厌，不管是用来拌面，拌饭、炒菜，都非常的好吃。

等辣椒酱的温度稍微降下来以后，就可以装瓶了，用来装辣椒酱的瓶子，里面必须是无水无油的。大家看一下，用两斤辣椒和一斤大蒜做出来的辣椒酱，就装了这么多瓶，足够我吃上大半年了。

如果你也喜欢吃蒜蓉辣椒酱的话，一定要收藏起来试试这个做法哦。