腌辣椒是生活中都比较常见的一种腌菜，每到腌辣椒的季节我家总会腌上一大缸的辣椒，因为我的家人都是很喜欢吃辣椒的，在我家的餐桌上基本顿顿离不开辣椒的身影。说起腌辣椒，方法是很多的，每个人的腌制方法是不尽相同的，

第一步：首先准备3斤辣椒放在盆中倒入清水将辣椒清洗干净，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂。

第二步：准备一头大蒜去皮切成片，姜切成姜片备用。

第三步：锅中倒入水，加入一勺盐，开大火把水烧开之后将处理好辣椒倒进锅中，开中火煮1分钟左右，在煮的过程中要不断的翻动，使其受热均匀，看到辣椒发软，表面稍微起皱的时候捞出来晾干水分备用。

第四步：在锅中倒入适量的清水，倒入一大勺生抽，一把冰糖，一把花椒，搅拌一下，将冰糖熬至化开，大约煮3分钟左右关火将料汁放凉备用。

第五步：接下来将晾干水分的辣椒放在一个干净的盆中，加入一大把食用盐用手抓拌均匀。

第六步：准备一个干净的罐子，将抓均匀的辣椒放到罐子中，充分压紧实一些，排出里面的空气，然后在上面倒入切好的姜蒜片封口。

第七步：接下来把晾凉的料汁倒进来，料汁的量要没过辣椒，盖上盖子放在阴凉处密封两天就能吃了。

1.洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的的话腌制时容易变质。

2.辣椒在腌之前要放在锅中煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。

3.腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。

4.辣椒放在罐中压的要紧实一些，防止在腌制途中变坏。

5.这种腌制品一次不要腌太多，要随吃随腌，这样吃着才新鲜。

6.腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛，如果家中有不能吃辣的朋友可以将辣椒里面的辣椒丝去掉，这样腌制出来就不会那么辣了。