随着95后及00后等年轻消费者群体的崛起，消费群体的市场消费口味和消费需求正经历着显著的变化。

无论是贵州的酸汤火锅，还是东北的酸菜烤肉都以“独一无二”的地方风味出圈，触及到更广泛的消费群体。

凯爱瑞（KERRY）基于其专业的消费者洞察、趋势预测能力和多维权威数据，由表及里，全新发布了2024中国风味图谱系列《捕捉华夏民族珍味——咸味主食与咸味零食创新机遇》报告。

那么这类风味有哪些“掘金点”？又有哪些趋势风味值得关注？为了探寻这些问题的答案，《零食快报》将基于这份“2024中国风味图谱系列《捕捉华夏民族珍味——咸味主食与咸味零食创新机遇》报告”，为大家带来全面解读。

民族风味

正在食品领域掀起新一轮的热潮

随着民族文化自信日益高涨，“中国美食”也成为最近两年的十大热搜话题。积累多年的地方小吃也迎来了全面爆发，并正从餐饮行业向快消品行业蔓延。

从淄博烧烤到天水麻辣烫再到贵州酸汤火锅，“地方特色”正在食品领域掀起新一轮的热潮。

因其带着当地浓郁的民族特色，正逐步破圈，天猫地方小吃、风味等搜索数据同比增速达到了80%。

因此不少品牌从当地特色角度出发，从传统小吃和地域美食探寻口味灵感。

西南民族风味创新机遇：山野笼香的辣与腊

《去有风的地方》将彩云之南炒得火热，苗族特色服饰吸引八方游客打卡……在秘境西南，这一全国范围内民族数量最多的地区，傣族、彝族、苗族、哈尼族、壮族、土家族、黎族等多姿多彩的少数民族创造出独特的烹调艺术和特色风味。

报告将西南民族风味创新机遇总结为：双重刺激的酸爽辣，就地取材的香料辣，山林之间的烟熏腊这三大风味方向。

以“双重刺激的酸爽辣”为例：

内陆腹地的苗侗人民为了获取美味摸索出了“以酸补盐”的妙法。现如今，热衷刺激口味的他们，成为了酸辣味型的专家。