茄子，相信很多人都喜欢吃。不仅味道鲜美，而且营养丰富。可是茄子做法你知道多少呢？其实茄子的做法真的可以说是数都数不过来，这里为大家介绍5种常见的茄子的做法，希望能够给你带来口福。

第一道：蒸淋茄子

茄子的做法非常多，或炒或烧或煎，但在夏天，我最钟爱的就是这种“蒸淋茄子”的吃法。吃起来特别清爽开胃，做着也简单，总之和夏天是绝配。

主料：茄子1根

辅料：盐适量、青辣椒2个、红辣椒1个、香菜叶少许、蚝油1勺、白糖1g、米醋2勺、生抽1勺

做法：

1、茄子洗净切成手指粗细的条，青红辣椒切碎末备用。

2、切好的茄条放入开水锅中蒸10分钟，再焖2分钟，蒸好的茄条装入盘中。

3、用食盐、白糖、米醋，生抽和蚝油调成料汁。

4、在茄条上撒上切好的青红椒末，把调好的料汁淋在蒸好的茄子上，再以香菜叶点缀即可。

小贴士：

秋天的茄子可以把皮削掉，口感会更好。

第二道：鱼香茄子

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

主料：茄子1根

辅料：肉末适量、郫县豆瓣酱适量、糖适量、盐少许、生抽少许、醋少许、葱姜蒜少许、水淀粉适量

做法步骤：

1、茄子切成条，用一点盐稍微抓一下，这样第一个作用是让茄子不会氧化变黑，第二个作用是把茄子里面的水“杀”出来一些，不会太吸油。

2、肉剁成肉末，我用的里脊肉。姜切片，蒜切末，葱切成葱花备用。

3、 锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），煸炒至稍微软了一些以后盛起备用。

4、锅内放底油，烧制油温7成热时下姜和蒜爆香，下肉末，加入料酒，炒熟。

5、加入豆瓣酱，一定要控制量，放多了会比较咸，我放了大半勺。倒入茄条煸炒，加入两勺生抽、一勺醋，两勺半的糖，倒入水淀粉，迅速翻炒使汁挂匀，撒上葱花，快速翻炒出锅即可。

小贴士：

鱼香味怎么调配很重要，由于豆瓣酱比较咸，之后我就没有再放盐，生抽也可以根据咸度适量增减，基本上试了几次味道就差不多了。也可以提前将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

第三道：肉末蒸茄子

众所周知茄子是比较吸油的一种食材，平时做茄子的时候放多少油都不会显得多，原因就是被茄子给吸收了。而蒸茄子却可以做到少油，也最大程度的保留了茄子的原汁原味，同时也使茄子的健康指数提高了许多。所以，蒸茄子可以说是茄子最健康的吃法！肉末蒸茄子是以茄子和猪肉为主要食材的家常菜。色香味俱全，营养丰富，且容易上手。

材料：猪肉末、茄子、葱粒、辣椒粒、生抽、盐、白糖、料酒、香油、植物油

做法：

1、肉末加生抽、盐、白糖和料酒调味，拌匀腌10分钟，待用；

2、茄子洗净，去皮，对半切开，切成条，铺放在盘子上，将腌制好的肉末放在茄子上面；

3、蒸锅放水煮开后，将装好肉末茄子的盘子放入蒸锅里蒸10分钟；

4、蒸好后取出，将葱粒、辣椒粒撒在蒸好的肉末茄子上，倒入生抽和香油；

5、另起油锅，将少许油烧热，淋在肉末茄子上，趁热品尝。

小贴士：

此菜不仅做出来色泽漂亮，吃起来也是绝对清爽下饭。吃的时候要把茄子和肉末拌和着吃，这样更入味。

第四道：糖醋茄子

糖醋的菜品都是比较开胃，也是下饭菜，茄子是我的最爱，无论怎么煮都是最爱，热天就应该来一份开胃菜，配上一碗米饭，绝了！

材料：长茄子400克、低筋面粉100g、鸡蛋1个、精盐适量、胡萝卜50克、小葱1棵、蚝油1勺、植物油适量、白糖2勺、醋1勺、番茄酱1勺

做法：

1、把茄子刮去表皮，切成长条，撒上盐腌制十分钟。

2、低筋面粉加入一个鸡蛋，调成面糊。

3、腌制好的茄条倒去水，放入面糊中裏满面糊，放入油锅中炸至金黄时捞出。

5、用碗放入一勺番茄酱，二勺白糖，一勺醋，—勺蚝油，二勺水兑匀调成料汁。

6、胡罗卜，小葱切丁。锅中入油烧热放入胡罗卜丁翻炒，然后倒入料汁。

7、待料汁冒泡后，加入炸好的茄条，翻炒均匀后撒入小葱，出锅装盘。

第五道：红烧茄子

红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃再适合不过！

材料：茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

做法：

1、茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

2、生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3、淀粉少许加入清水调汁。

4、锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5、茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6、.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

7、加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

小诀窍：

1、茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油，茄子建议切滚刀块。

2、调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。