大家都知道餐饮市场也是需要创新的，也是需要不停地改进并优化菜品味道，确定文化特色等，以此来吸引客人，并留住客人。这几年来，由火锅和串串衍生出来了黄焖鸡，冒菜系列，刚开始，这些餐饮例如冒菜，因为不错的味道，大家的好奇心等受到了欢迎，但是随着时间的推移，我们发现冒菜系列变得越来越多，选择食用他们的客人却大不如从前，冒菜仿佛一时之间失去了大家的宠爱，在餐饮市场无法长期生存下去，继黄焖鸡后，又一餐饮巨头快被淘汰，吃货们不要错过这个消息！这个现象的具体情况将会在这篇文章当中详细为大家介绍！

川味冒菜

By良姜

配料：

荤菜适量、素菜适量、菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、小葱15克、八角2克、沙姜2克、草果2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克、干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、精盐3克、辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克

烹饪步骤：

1.锅中倒入菜籽油，加入牛油熬化。

2.油锅炸香葱，姜末，蒜末捞出。

3.放入八角，山奈，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，豆蔻熬出香味。

4.加入冰糖，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，豆豉，辣椒粉炒匀。

5.将炒好的底料放入汤锅。

6.倒入醪糟和高汤煮沸。

7.加入鸡精和盐调味。

8.把荤菜和素材依次汤熟，码入盘中。

9.加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。

10.舀入一勺汤汁。

11.撒上葱和香菜即可

烹饪小贴士：

1.成都冒菜就像火锅一样，也是香辣可口的一种美食。所谓冒菜，就是把各种素菜荤菜，放在一个用竹编的帽子里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。