这一两年，有一种“超级食物”逐渐走入了大家的视野。经常都能看到不少美食达人都在安利，说它们营养价值高，适合全家人吃。对于减脂、瘦身、增肌更是非常有好处，这个食物就是大名鼎鼎的——藜麦。

藜麦的种植和食用历史，几乎和水稻一样的有5000-7000年了。它是印第安人的传统主食，在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。

藜麦到底是不是健康食品？

它比其他粗粮更营养吗？

今天咱们就一起探究一下

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01

什么是藜麦？

藜麦是一种苋科藜属的一年生的双子叶植物，人们经常认为藜麦是一种粮食，或者是一种谷物。其实藜麦不属于真正的谷物，藜麦不属于禾本科，像荞麦一样，都属于假谷物。

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02

为什么藜麦是假谷物？

一般主食的谷物都是禾本科，比如小麦、玉米、水稻等。但荞麦和藜麦都不属于禾本科，但人们又认为其属于谷物，因此在充当着谷物的作用，所以我们称之为假谷物。

常吃的大米是经过好几道加工工序，才最终成为日常吃到嘴里的大米。而藜麦只是经过了去壳的过程，并没有像大米一样被精致化。

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03

藜麦有何营养价值？

1.藜麦属于高蛋白食品，蛋白质含量高并且品质好，氨基酸的组成非常均衡

2.藜麦的脂肪含量较高

3.藜麦的灰分含量较高，也就是矿物质含量较高，包括钙、铁、锌、镁等

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04

藜麦真有保健功效吗？

答案：是的

藜麦有助于稳定、调节血糖和血脂。因为藜麦里面含有很高的膳食纤维，藜麦的蛋白质含量高，这些都有助于人们产生饱腹感，因此有助于血糖的平稳。

但是，也不能过分夸张藜麦的作用。藜麦无法降低血糖、血脂，只是有助于其稳定和调节。

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05

哪种颜色的藜麦更营养？

不同颜色的藜麦营养成分相差不大

1. 口感：白藜麦的口感更好，黑藜麦和红藜麦更有嚼劲儿
2. 营养含量：红藜麦和黑藜麦的膳食纤维含量、黄酮类含量、多酚含量、抗氧化的生物活性物质含量都更高一些
3. 淀粉含量：灰藜麦和白藜麦更高

藜麦轻食沙拉

藜麦 圣女果 紫甘蓝苦菊胡萝卜

香醋柠檬海盐蜂蜜 黑胡椒 山茶油

焯过水的虾仁和玉米粒

先煮一锅水，水开了就可以下藜麦了。

接着我们来调制沙拉的灵魂——酱汁！因为我们今天做的是减脂沙拉，所以首选的是脂肪和热量都很低的油醋汁：山茶油15毫升、香醋两勺、蜂蜜一勺、柠檬海盐三克、黑胡椒少许。

把油醋汁的材料都全部装到一个能盖上盖子的容器里，接下来用力摇晃它，至到酱汁充分融合。

接下来把苦菊、圣女果、虾仁、紫甘蓝、玉米粒和藜麦都放到沙拉碗里，淋上我们的油醋汁，将它们充分的搅拌。

清香开胃的味道扑鼻而来，颜值也很高！

油醋汁真的是一绝，放进沙拉里吃起来就很有层次感，既清新，又鲜美，清爽又开胃，完全没有那种寡寡的感觉，吃完非常满足！

藜麦真的是点睛之笔，加进去之后整个沙拉就很有层次感，吃起来有一股淡淡的坚果的清香，口感软、糯、弹，这样美味又能减肥的大餐，竟然是真实存在的！