挑选蛏子的方法:在购买蛏子时，建议大家选个头大一点的。除此之外，还要用手试一试蛏子是否能立即闭合，如果不能，那就是不新鲜的。在购买蛏子的时候一定要买新鲜的，这样做出来的辣炒蛏子才鲜嫩。

【辣炒蛏子】

食材:蛏子食盐，植物油，大葱，生姜，蒜，青椒，红椒，豆瓣酱，蚝油，料酒，胡椒粉

步骤:

1.准备一个干净的盆子，倒入足够的水，加入适量食盐，搅拌均匀，放入蛏子，浸泡大约三个小时左右。

注意:经过食盐水的浸泡，蛏子能更快的吐出沙子。除此之外，大家也可以加上一点食用油，这样也可以促进蛏子吐沙子。

2.把准备好的大葱切碎，生姜切成片状，备用。把青椒，红椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成条状备用。

3.准备适量水，倒入锅中，把浸泡好的蛏子放入锅中，不停的搅拌，开火煮制大约两分钟，把蛏子捞出，用凉水冲洗一遍。

4.把蛏子肉和外壳分开，分开盛放，好的外壳放入盆中备用。再用清水把蛏子肉搓洗干净，蛏子壳也清洗一下，把外壳放在盘中摆放好。

5.起锅烧热，放入适量油，把油烧热，加入葱姜蒜，炒香，放入豆瓣酱，炒出红油。把准备好的青红椒放入锅中，炒香，放入蛏子，快速翻炒均匀。

6.准备适量料酒，放入锅中，翻炒均匀，加入适量蚝油，生抽，胡椒粉，快速翻炒均匀，最后大火快速收汁。

小技巧：

1.蛏子要从市场买新鲜的，买回来之后要用盐水多浸泡一会，以便于让蛏子把体内的沙子全部吐出来。

2.蛏子要提前煮制几分钟，蛏子中有寄生虫，经过煮制以后可以杀掉寄生虫，煮过之后再炒制就不会炒不熟了。如果不煮制，直接炒制很难把寄生虫杀死。

3.把蛏子壳和肉分开是为了让菜的卖相看起来更好，吃起来方便一些，如果大家觉得分开麻烦的话，也可以不进行这一操作。

4.在购买蛏子时一定要注意买新鲜的蛏子，这样辣炒蛏子的味道才足够鲜美，不新鲜的不好吃还伤害身体。

大家学会这道辣炒蛏子的做法了吗？是不是很简单呢？如果学会了，不妨自己动手试一试吧！