为将进一步

传承合江传统灰水糍粑制作技艺

7月24日上午

化州市合江镇同志堡村村民

自发组织在村委会前制作糍粑

弘扬传统文化

村民们欢聚一起制作灰水糍粑。

据了解，合江糍粑是化州地方传统特色小吃，流行于中国南方地区，有着悠久的历史。每年的农历十月廿八日，俗称“禾了节”，是早期的丰收节。聚居在合江同志堡村一带的刘付氏族人在晚造收成后，家家户户都会将当年新收的糯米用来制作灰水糍粑，邀请亲朋好友到家欢聚一堂，共庆丰收。

我们一起探秘

合江传统灰水糍粑制作技艺

村民们从山上采集回来各种特有草木与农户种植的蚕桑梗，即时烧成灰烬，不能有一点灰梗。收集好的各种草木灰集中一起，按照一定的比例放在垫好纸的簸箕上，再用热水过滤，中途不能搅动，让这种原始草木的清香充分渗透过滤。

①把收集到的草木和蚕桑梗烧成灰用水过滤。

②糯米放进预先制作好的灰水中浸泡，大约浸泡6个小时。

③浸泡过的糯米用柴火猛蒸6个小时。

把糯米放进预先制作好的灰水中浸泡，大约浸泡6个小时，再柴火猛蒸6个小时，蒸熟后及时趁热倒入木臼，同时有规律地进行捶打，不断地舂捣，把原本呈大颗粒状的糯米炼成了一个光滑的浆团。最后将浆团捏成一个个小圆月饼似的灰水糍粑。

④蒸熟后及时趁热倒入木臼，同时有规律地进行捶打，不断地舂捣，把原本呈大颗粒状的糯米炼成了一个光滑的浆团。

⑤用现代机器舂捣糯米更方便。

⑥最后将浆团捏成一个个小圆月饼似的灰水糍粑。

• 2023年合江灰水(碱水)糍粑被列入茂名市非物质文化遗产名录。

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文、图/茂名日报社全媒体记者甘杨松

茂名发布编辑部

编辑：钟镇聪

初审：柯柱基

审核：邓义深

来源：茂名日报