砂锅牛肉

备料：食用油适量、干红1勺、牛肉600克、盐10克、八角2颗、葱段2个、老抽1勺、干辣椒3个、料酒1勺、姜5克、生抽2勺。

做法：把牛肉洗净切成块，放在清水中浸泡3个小时，中间换2次水。清洗干净，捞出沥水备用。

把沥干水分的牛肉放在盆中，加入料酒、盐、生抽、老抽用手抓匀，腌制30分钟备用。

锅中烧油，下入葱姜和干辣椒炒出香味。倒入腌好的牛肉煸炒至变色，倒入干红葡萄酒翻炒1分钟。加入盐适量的水。大火煮开，倒进电砂锅中。炖煮2个小时，汤汁收干时，出锅装盘即可。

美味酸菜鱼

备料：食用油适量、大葱1颗、花椒15克、草鱼1条、生粉5克、酸菜鱼料包1份、蛋清1个。

做法：把草鱼洗净，骨肉分离。鱼骨剁成段，鱼切成片。

把鱼片放入碗中，加入腌鱼料包抓匀后，加入蛋清抓匀腌制5分钟备用。鱼骨洗净控水备用。

锅中烧油，下入酸菜料包炒出香味。加入适量的清水，大火煮开。再倒入鱼骨焖煮5分钟。把鱼骨和酸菜捞出放在大盆中。

锅中水继续加热。倒入鱼片汆水15秒，捞出铺在酸菜上。倒入适量的汤汁，撒上花椒粒和葱花。锅中烧油，油热时倒在花椒上即可食用。

西湖牛肉羹

备料：香菜1颗、牛肉100克、姜片3克、水豆腐50克、盐6克、胡椒粉3克、芝麻油半勺、清水710克、葱1根、淀粉2勺、鲜香菇6朵、蛋清1个。

做法：把牛肉洗净剁成碎，香菇豆乳洗净切成丁，香菜切成碎，姜切片。

把切好的牛肉放进碗中，加入淀粉和少量的水搅拌均匀，备用。锅中烧水，水开后，下入豆腐、香菇丁和姜片盖上锅盖煮开。加入牛肉粒煮开。

加入胡椒粉和盐煮10分钟。勾入水淀粉搅匀。碗中加入蛋清打散，转圈淋入锅中，撒入葱花，淋入芝麻油搅拌均匀后。关火出锅盛在碗中即可。

香辣鱼块

备料：食用油适量、白鲢鱼肉250克、洋葱半个、玉米淀粉2勺、盐6克、红米椒2个、青椒1个、豆瓣酱1勺、生抽2勺。

做法：把一洗净切成块，放在碗中加入盐搅拌均匀，再抓上一层干淀粉备用。青红椒洗净切成片，洋葱去皮切块备用。

锅中烧油，下入鱼块炸至表面金黄。捞出控油备用。锅中留油，下入青红椒和洋葱块翻炒均匀。加入郫县豆瓣酱、生抽和少许的盐。倒入再好的鱼块翻炒均匀后，出锅装盘皆可使用。