图源：电视剧《亮剑》视频截图

近几年，《亮剑》中楚云飞关于山西菜的调侃成了网络“热梗”，引发了不少网友的讨论。有的网友说：“确实上不得台面。”也有不少网友表示，“真的好吃！”

几千年以来，中华大地因地域环境的迥异、气候的千变万化、物产的丰富多样以及独特的风俗与饮食习惯，孕育出各种具有地方风味特色的流派，菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。

粤菜之鲜美、川菜之麻辣、鲁菜之醇厚、淮扬菜之清雅、浙菜之灵秀、闽菜之鲜美、湘菜之热烈、徽菜之古朴，如同八颗各具特色的璀璨明珠，组成名扬海内外的“中国八大菜系”。

然而，在这片美食的海洋中，山西美食似乎总处于一个略显“尴尬”的位置。山西菜，为何没有列入“中国八大菜系”？今天就跟着小编一探究竟~

山西菜

为啥不是“八大菜系”之一？

事实上，八大菜系的形成与历史、地理、文化、经济等因素紧密相关，菜系虽然是食物的加工方法，但是制约美食发展的还是食材的丰富性。有江、有海就有水产，食材丰富性就大增。

纵观八大菜系，第一条线沿海。自北往南数：山东鲁菜、江苏苏菜（淮扬菜）、浙江浙菜、福建闽菜、广东粤菜。第二条线沿长江。自西往东看：四川川菜，湖南湘菜，安徽徽菜。

而山西地处内陆黄土高原地带，并不是特别适合常见蔬菜和水稻的生长，正所谓，“靠山吃山，靠水吃水”，这直接导致了山西的饮食大多都是以面食为主，素有“面食百样吃”之誉。同时，在口味上，山西菜的调味相对朴素，注重原汁原味不如其他菜系那样容易吸引大众。

然而，味道的平淡并不等于山西菜不美味，反而，它的独特与纯粹，正是吸引众多食客前去探索的原因。

“不入流”？入味就够了！

山西菜，又名晋菜。因山西地域广阔，南北狭长，地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，从而形成了晋菜“四帮一派一菜一点”的地方风味组合的特点，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。

▲ 晋菜烹饪注重火功，讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法

对于很多山西人来说，“入不入流”或许并不重要，菜做得入味才是王道！

话不多说，赶快上菜~看看咱山西菜有多入味！

过油肉

在山西人的餐桌上，不得不提的一定是——过油肉。它以其肉片的丝滑和醋香的浓郁，被称为“三晋一绝”，成为餐桌上的“宠儿”。

蒜苔的脆爽与肉片的嫩滑，两者的完美结合，让人一筷子下去就能感受到那股鲜美。汤汁的黏稠，恰到好处地附着在肉片和木耳上，每一口都是滋味的极致。

图源：小红书@侯磊正传

扣肉

扣肉是晋菜宴席的主打菜，扒肉条、米粉肉、腐乳肉等都是扣肉的代表，扣肉属于蒸菜，制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”口诀，成菜颜色酱红油亮、汤汁黏稠鲜美、扣肉滑溜醇香，爽口而不腻人。

糖醋鱼

糖醋鱼，山西名菜一绝，是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴，黄河鲤鱼素有金鳞，赤尾一说，不仅具有高端典雅的外观，而且吃上去也是酸中带甜，外焦里嫩，一般是宴请的压轴菜，寓意鲤鱼跃龙门。

什锦铜火锅

什锦铜火锅是山西传统风味名菜，每逢降温天气，山西中北部地区各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得“什锦铜火锅”。用餐时点起火来，炉内的火光闪闪，锅中的食物沸腾，光与气交辉，很容易便可让人感受到欢快与温馨的氛围，称得上是一种特殊的享受。

相比较其他八大菜系，或许山西菜卖相不够精致好看，或许食材普普通通，但它们总是透露出生活的质朴与热情，虽不奢华，却在平凡中见真章。

一方人的饮食风格恰如一方人的性格。山西菜的“温吞”，恰似这方土地儿女的温厚，有它自己的独特味道。山西菜不以“重口味”讨人欢心，也不以奇特口感勾人味蕾，在这个维度上或许真的如楚云飞所说有些“不入流”，但这口酸、这口香却是承载着无数山西人味蕾记忆的“家的味道”。

来源：人说山西好风光