重庆师傅做水煮牛肉20年秘方。平时辣椒炒肉吃多了也想换换口味。

今天来教大家一道大家都知道的典型川菜—水煮牛肉。

去年大热的综艺《中餐厅》，张亮大秀厨，每次看他做菜都觉得特别有食欲，翻箱倒柜找吃的。据说他当时就是用这道菜追他天天妈妈。

今年《中餐厅》我们王俊凯小哥哥也做了这道菜，获得国外客人好评。男神们厨艺圈粉无数，我们也来学一学。

这菜的特点就是麻辣鲜香，肉嫩滑嫩爽口。有一点四川火锅的味道。简单的菜，想做更好吃，也是需要技巧的。牛肉的选材很关键，选择没有筋皮的牛后腿最佳。配菜就不那么讲究了，根据你喜欢，都是以针叶菜为主。最常的搭配就是黄豆芽，莴笋，莴笋尖。荤素搭配才更好吃。

关键还有一点，牛肉要提前腌上，怎么腌更好吃？这一点后面会讲。牛肉片要切得厚薄均匀，太厚不入味，太薄没有吃肉的感觉。

需要准备的材料：

莴笋尖或者莴笋2根、瘦牛肉200g、黄豆芽150g、蒜2个（这个是灵魂之一，不能少）、姜1一小块、郫县豆瓣酱2大勺（川菜必备）、干淀粉2勺、干花椒一把、花椒面还有辣椒面根据你吃麻吃辣情况准备了。

步骤1：先把牛肉洗干净，切成合适的薄片。

步骤2：重点的腌牛肉来了，把新鲜牛肉放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（注意牛肉本身有水分，不要加水！加了水的口感就差一些，觉得拌不匀可以加点生抽或者耗油）

步骤3：姜切片，蒜切末，蒜切碎一点更香。

步骤4：把配菜处理下，莴笋切小段，这里要注意的不要切太薄。烧锅水，水开，把你喜欢的配菜，莴笋，莴笋尖，黄豆芽，分别在滚水里煮一下。我我喜欢脆莴笋口感，一般是颜色变深就捞出。煮好后，捞出来沥干水。准备一个大碗，把烫好的配菜放在碗底，叶子菜放上面。

步骤5：锅热倒油，油可以稍微多放一点，油锅微微冒烟的时候，放入姜片。再加入花椒粒，炒两下加入豆瓣酱，喜欢重口的可以再放点火锅底料，爆出香味后加点鸡精，一点点糖，加糖的目的给汤增鲜。

步骤6：加水，水烧开下牛肉，放下去后立即打散划开，颜色转白断生就熄火，受热时间过长肉质会变老。连汤带肉一起倒入铺好配菜的碗里。

步骤7：根据你喜好在牛肉面上撒辣椒面花椒粉，还可以放点白芝麻，做出来更好看。怕辣的可以买不辣的辣椒面，辣度自己控制，放辣椒面的菜色更好看，再在辣椒面上面铺一层蒜末。

步骤8：锅洗干净，烧热后，倒入食用油，油冒大烟后，泼在辣椒面和蒜末上，最后的泼油是关键，不能省略。放上香菜，搅动一下，开吃吧。

滑嫩的肉片伴着咸香的汤汁，一口送到嘴里，略带一点麻，越咀嚼越有味，配上一碗米饭，吃完觉得灵魂都得到满足了！

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